安吉白茶的特征首先，我们明确一点，安吉白茶是绿茶。 因为是一种珍罕的变异茶种，其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树， 而加工则是采用绿茶的杀青、揉捻、干燥工艺，因此属于绿茶类，与六大茶类中的白茶毫无关系。 （安吉白茶氨基酸含量对比图） 另“安吉白茶”的茶树为茶树的变种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。 春季温度低于阈值23℃时，新生叶片中叶绿素合成受阻，出现叶色的阶段性白化；当气温上升后，叶色恢复成绿色，也称为“白化返绿”。所以，通常在清明前萌发的嫩芽为白色；在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白淡绿色。 而根据测量，安吉白茶的氨基酸含量高达6.19-6.92%，因此其茶具有较高的鲜爽度，回甘度，并具有不苦不涩的特点。 黄金芽的特征而黄金芽与安吉白茶有相似点。 黄金芽也是绿茶的一种，属珍稀白化茶树种质资源品种，为黄色系，（安吉白茶是白色系）。 黄金芽属于山茶类，它是上世纪九十年代由浙江余姚三七市德氏家茶场场长张完林在附近茶叶地中偶然发现的，过十多年的选育，在余姚相关部门和浙江大学的支持下，培育成功。 黄金芽具有典型的“黄色”特征，同时黄金芽具有较高的氨基酸含量，根据测定，黄金芽氨基酸含量为9%，高于安吉白茶的6.19-6.92%。 其干茶亮黄，汤色明黄，叶底鹅黄，量稀少，贵如黄金，因此得名“黄金芽”，但由于黄金芽是按照绿茶工艺制成，因此属于绿茶。  |
