茶离不开好水，水亦离不开茶，正如鱼儿离不开水。 泡一壶好茶，除了茶叶、器具、技艺，接下来最重要的便是用水的选择，古往今来，文人雅士们留下了无数关于喝茶的论作，其中就有不少关于水源标准的。 清代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水。 试十分之茶，茶只八分耳。”把水作为茶色、香、味、形的载体，可见水质对茶汤的重要影响。 唐代茶学家陆羽，在《茶经》里就煮茶方法提出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。他认为山水最适合用来煮茶，其次是江水，最后是井水。 北宋著名文学家苏轼，是一个资深茶人，对种茶、煮茶、品茶颇有研究，留下的茶诗有80多首。他在《汲江煎茶》中写道：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归深瓮，小勺分江入夜瓶。”“活水”概念由此而来，用活水煮茶如今仍然是茶圈的共识。 总体来说，泡茶用水的标准是清、活、轻、甘、冽 ，具体的标准为水质要清且干净、水源要鲜活、水体要轻、水味要甘甜、有清冽感。 对于泡茶用水的选择，并非具有绝对性，而是选用能适应茶汤特性的用水，即山泉水为佳，部分矿泉水（软水）以及纯净水为适中，而自来水为次。 现在跟着小编来了解下，常见几种水是否适合用来泡茶或煮茶吧！ 山泉水（优） 对于生态环境优良的山区，常有水质优良的山泉水，尤其在深山密林中，水质清冽甘美，是最适宜泡茶的优质水源，但对人烟稠密的城镇居民来说优质的天然泉水并不易得。 用这种泉水泡茶，能使茶的色、香、味得到最大的发挥。 井水（可用） 井水属于地下水，流动的空间狭窄。一般来说，深井水水质要优于浅井水，因为浅井水容易被地面污染。虽然陆羽在《茶经五之煮》中把“井水”列为下等，但是井水是否可以用来煮茶，并不能一概而论。 比如，北京故宫博物院的“大庖井”，井水清甜甘洌，曾是皇宫的重要水源。 湖南长沙的“白沙井”，水质清澈，用它沏的茶有“沙水茶”的美誉。 雪水（小部分可用） 用雪水烹茶，是古人的风雅之举。唐代诗人白居易《晚起》里写道：“融雪煎香茗”；元代诗人谢宗可《雪煎茶》里提到：“夜扫寒英煮绿尘”；清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，妙玉用雪水煮茶招待黛玉、宝钗，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水?”妙玉回答：“这是收的梅花上的雪。”这些都是古人用雪水煮茶的写照。 不过，现代社会工业迅速发展，大气中有不少烟粒、灰尘、废气，并不推荐用雪水煮茶。 当然，如果是天然保护区雪山雪水，是可以饮用的。 雨水（不可用） 雨水是陆地和海洋水汽蒸发而成，是人类生活中的重要水源，却不适合用来煮茶。 因为雨水从云层下落地表的过程中，会吸附很多有害物质，比如地面上空的灰尘，工厂排放的烟尘，空气里的细菌等等，所以不适合饮用。 江水/溪水/河水/湖水（不可用） 江水、溪水、河水、湖水常年流动，但水温不稳定，普通人也没办法探究水质是否纯净。 陆羽在《茶经》中说到：“其江水，取去人远者。” 宋代诗人杨万里《舟泊吴江》里描绘了船家用江水煮茶的场景：“自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。” 古代，环境自然生态，污染较少，此类水可以用来泡茶，对于现如今，城市的快速发展，此类用水大部分不再适合泡茶饮用。 纯净水（可用） 纯净水经过多层过滤净化处理后，十分适宜泡茶。用透明度高、净度好的纯净水泡茶，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无增无减，鲜醇爽口。 自来水（需要静置） 自来水是指经过人工净化、消毒后生产出来的符合饮用标准的江河湖泊水、地下水以及地表水，也是现在最常见的泡茶水。有时自来水消毒气味过重，会影响茶汤品质。建议将自来水盛在水缸里静置一段时间，等待消毒气味散去，再用来泡茶。 总结 泡茶用水并无绝对标准，但软水为佳。 其次喝茶是个极个人化的事，无法用别人的标准和准则来实现，只有适合自己的才是最好的。 如果条件有限，也不知道如何选择，那么就选纯净水。纯净水不含任何矿物质离子，泡茶时干扰最少，其茶汤香味体现是比较纯正鲜爽的。  |
