摘要:    茶,人在草木间。水利万物而不争,夫唯不争,故天下莫能与之争。茶离不开好水,水亦离不开茶,正如鱼儿离不开水。泡一壶好茶,除了茶叶、器具、技艺,接下来最重要的便是用水的选择,古往今来,文人雅士们留下 ...
  
茶叶知识

茶,人在草木间。

水利万物而不争,夫唯不争,故天下莫能与之争。

茶离不开好水,水亦离不开茶,正如鱼儿离不开水。

泡一壶好茶,除了茶叶、器具、技艺,接下来最重要的便是用水的选择,古往今来,文人雅士们留下了无数关于喝茶的论作,其中就有不少关于水源标准的。

清代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水。

试十分之茶,茶只八分耳。”把水作为茶色、香、味、形的载体,可见水质对茶汤的重要影响。

唐代茶学家陆羽,在《茶经》里就煮茶方法提出:“其水,用山水上,江水中,井水下”。他认为山水最适合用来煮茶,其次是江水,最后是井水。

北宋著名文学家苏轼,是一个资深茶人,对种茶、煮茶、品茶颇有研究,留下的茶诗有80多首。他在《汲江煎茶》中写道:“活水还须活火烹,自临钓石取深清。大瓢贮月归深瓮,小勺分江入夜瓶。”“活水”概念由此而来,用活水煮茶如今仍然是茶圈的共识。

总体来说,泡茶用水的标准是清、活、轻、甘、冽 ,具体的标准为水质要清且干净、水源要鲜活、水体要轻、水味要甘甜、有清冽感。

对于泡茶用水的选择,并非具有绝对性,而是选用能适应茶汤特性的用水,即山泉水为佳,部分矿泉水(软水)以及纯净水为适中,而自来水为次。

现在跟着小编来了解下,常见几种水是否适合用来泡茶或煮茶吧!

山泉水(优)

对于生态环境优良的山区,常有水质优良的山泉水,尤其在深山密林中,水质清冽甘美,是最适宜泡茶的优质水源,但对人烟稠密的城镇居民来说优质的天然泉水并不易得。

用这种泉水泡茶,能使茶的色、香、味得到最大的发挥。

井水(可用)

井水属于地下水,流动的空间狭窄。一般来说,深井水水质要优于浅井水,因为浅井水容易被地面污染。虽然陆羽在《茶经五之煮》中把“井水”列为下等,但是井水是否可以用来煮茶,并不能一概而论。

比如,北京故宫博物院的“大庖井”,井水清甜甘洌,曾是皇宫的重要水源。

湖南长沙的“白沙井”,水质清澈,用它沏的茶有“沙水茶”的美誉。

雪水(小部分可用)

用雪水烹茶,是古人的风雅之举。唐代诗人白居易《晚起》里写道:“融雪煎香茗”;元代诗人谢宗可《雪煎茶》里提到:“夜扫寒英煮绿尘”;清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中,妙玉用雪水煮茶招待黛玉、宝钗,黛玉问妙玉:“这也是旧年的雨水?”妙玉回答:“这是收的梅花上的雪。”这些都是古人用雪水煮茶的写照。

不过,现代社会工业迅速发展,大气中有不少烟粒、灰尘、废气,并不推荐用雪水煮茶。

当然,如果是天然保护区雪山雪水,是可以饮用的。

雨水(不可用)

雨水是陆地和海洋水汽蒸发而成,是人类生活中的重要水源,却不适合用来煮茶。

因为雨水从云层下落地表的过程中,会吸附很多有害物质,比如地面上空的灰尘,工厂排放的烟尘,空气里的细菌等等,所以不适合饮用。

江水/溪水/河水/湖水(不可用)

江水、溪水、河水、湖水常年流动,但水温不稳定,普通人也没办法探究水质是否纯净。

陆羽在《茶经》中说到:“其江水,取去人远者。”

宋代诗人杨万里《舟泊吴江》里描绘了船家用江水煮茶的场景:“自汲淞江桥下水,垂虹亭上试新茶。”

古代,环境自然生态,污染较少,此类水可以用来泡茶,对于现如今,城市的快速发展,此类用水大部分不再适合泡茶饮用。

纯净水(可用)

纯净水经过多层过滤净化处理后,十分适宜泡茶。用透明度高、净度好的纯净水泡茶,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无增无减,鲜醇爽口。

自来水(需要静置)

自来水是指经过人工净化、消毒后生产出来的符合饮用标准的江河湖泊水、地下水以及地表水,也是现在最常见的泡茶水。有时自来水消毒气味过重,会影响茶汤品质。建议将自来水盛在水缸里静置一段时间,等待消毒气味散去,再用来泡茶。

总结

泡茶用水并无绝对标准,但软水为佳。

其次喝茶是个极个人化的事,无法用别人的标准和准则来实现,只有适合自己的才是最好的。

如果条件有限,也不知道如何选择,那么就选纯净水。纯净水不含任何矿物质离子,泡茶时干扰最少,其茶汤香味体现是比较纯正鲜爽的。

  
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