 白茶、六大茶类之一，轻微发酵。 白茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋，干燥，拣剔等特定工艺过程制成的白茶。 而白茶根据采摘嫩度的不同，分为贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针四种。 不经过揉捻，不经过发酵，只是萎凋、干燥，因此白茶与其他茶品，天生不一样。不仅有着丰富饱满的内质，且自然之味充足，在长期的存放过程中，黄酮物质增高，从而进一步增加了茶汤的甜爽与醇厚度。 而在品饮白茶的时间里，我们经常会谈起一个词，毫香。 什么是毫香谈起毫香，就离不开茶毫，即“嫩芽上的毛毛”。 在白茶中，芽叶较为细嫩，白毫分布量较多的茶，毫香较为明显。 如，白毫密密匝匝覆盖在芽头的白毫银针和牡丹王等。 毫香的得来，和白茶中看似不起眼的白毫茸毛，直接相关。纤纤白毫，不仅为白茶的芽叶提供修饰，提供守护，养分能量还十分丰富。 在枝梢鲜叶时期，白毫茸毛可以为细嫩的芽叶，阻挡过强日光的灼射，及时疏散表面的停留的雨水，防止将芽叶沤坏。 与此同时，在白毫茸毛的基部，还分布着一个腺细胞，可以分泌天然的抗虫物质，以免芽叶遭到害虫的啃食。 茸茸的白毫，其实还是白茶的茶氨酸宝库，分布着不少的茶氨酸物质，能够为茶汤提供清甜鲜爽的口感。 而这一切，当然离不开白茶的优秀茶树基因 以白茶的茶树品种福鼎大白茶为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。 人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现。 而白毫茸毛内部，有着不少特殊芳香物质的存在，为白茶毫香的呈现，奠定了汗马功劳。 出生产地好，生长在高山茶园的白茶，先天生活环境得天独厚，多细润云雾的滋养，恣意呼吸山风，玩着清凉的云，疏松通透的土壤中，源源不断的输送必要的养分，供给茶树生长。 其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。 一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下可以作为茶叶嫩度的一个重要指标。 毫香用专业一些的形容词可以说是有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香。 为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意文火烘干的度：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。 白毫提升汤感 茶毫不仅能给白茶提香，还能提升茶汤的品质。 茶毫中的氨基酸不仅给白茶提供了丰富的混合香型，也作为茶汤鲜甜味的来源。 它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的鲜爽滋味。  |
