 绿茶与红茶的本质区别为制作工艺不同，绿茶是经过采摘、杀青、揉捻、干燥等工序制成，即不发酵，而红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，即全发酵，发酵与否决定了绿茶、红茶的本质区别。 绿茶的杀青让它保留了更多的的天然物质，这让绿茶，成绿汤的颜色。 而红茶的发酵工艺，让茶叶中的茶多酚发生了酶促氧化，这是让红茶成红汤的颜色，而且发酵还产生了茶黄素等香气物质，从而让红茶口感更加的醇厚。 绿茶 茶叶制法，是“六大茶类”分类的依据之一。 不同的制作方式下，茶叶会呈现出，别样的品质，首先表现在色泽上。 像绿茶，有“清汤绿叶”的特点；红茶，有“红汤红叶”的特点。 绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺。 刚采摘的茶叶，经过高温的杀青，酶的活性遭破坏，阻断茶叶发酵变红，从而将绿的色泽保留下来。并去除了鲜叶的青臭气，产生绿茶的清香。 红茶 红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺。 发酵的实质，是鲜叶组织破损，使得原本无交集的内含物质，能相互接触和发生氧化作用。 所以，茶叶的揉捻很是关键。在揉捻时，鲜叶的细胞受力破损，茶汁与空气接触，茶叶的发酵就开始了。 一般，红茶揉捻时间较绿茶长，压力较绿茶大，之后还进行单独的“发酵”工序，且没有经历“杀青”。从而形成了，红茶别具一格的特质。 绿茶红茶成分不同 品饮时，能发现两者明显的品质差异。 绿茶，清汤绿叶，滋味鲜爽，香气偏清香、豆香、板栗香、微弱的苹果香等。 红茶，红汤红叶，滋味醇厚带甜，香气偏花香或果香，如蜜糖香、薯香、龙眼香等。 品质的差异，源于它们成分的不同。 水溶性滋味物质中，绿茶含有较多的儿茶素类物质（涩味）和咖啡因（苦味）。红茶的水溶性多糖含量，相对更高。  |
