 茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县，属于黑茶类，但是又有别于一般的黑茶，在于它独特的“金花”（冠突散囊菌）。 而金花（冠突散囊菌），是在对原料的加工过程中，通过一道特殊的程序-“发花”而形成的。这种工艺影响着茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的含量，茯砖茶滋味醇厚，汤色金黄明亮，香气馥郁，回甘持久，那么茯砖茶具体如何冲泡呢？下面跟着来看一下： 首先准备好前期工作： 茶器：白瓷盖碗（110毫升）或紫砂壶、公道杯、茶杯、茶滤、茶巾、一壶开水。 出汤时间：5秒左右 水温：100℃ 茶量：5g茯砖茶 是否洗茶：是 一、茶具 冲泡茯砖茶，认为与之最好的搭档便是白瓷盖碗了，（当然有的人会说是紫砂壶），白色的杯，黄亮的汤，天作之合，简洁又不失大气，非常具有饮用的欲望，白瓷盖碗冲泡方便，出汤顺手，但要掌握好拿捏的姿势，不然还是会烫手的。 二、水温 水温的高低，对于冲泡茯茶非常地关键，可以直接影响到茶汤的香气和滋味， 冲泡黑茶的水温必须是100℃高温之水，高温之水，100℃才能将茶叶中的芳香物质激发出来和内含物质的析出，才能成就一杯饱满的茶汤，（泡茶用水，宜选用泉水，井水，纯净水）。 三、温杯 泡茶前温杯必不可少，主要是为了让茶叶更好喝，当然，其一是对茶具起到清洁作用，除却杯中的冷气，从而保证冲泡时茶汤的纯洁性。 其二，黑茶老茶长期储存在干燥、无光、低氧的环境中，而温杯之后，杯温升高，可以激发茶叶的香气所以，冲泡黑茶前，需要温杯，才能让香味更佳。 温杯之后，立即将温杯之水倒掉。 四、投茶量 将准备好的5g茯砖茶投入到盖碗中，茯砖茶的投茶量一般5g足矣，过多则茶汤过浓，无法品尝到茶叶原本的口感，还会导致轻微的苦涩。 而投茶过少，则口感平平，也无风雨也无晴，一切刚刚好就是最好，不多不少，汤色、口感正相宜。 五、醒茶 要想泡出一杯好喝茯茶，首先要充分地醒茶，通常也被称为润茶或洗茶，投茶之后，注入开水，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，有利于在正式冲泡时，释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。 注水时要温柔，可以略提高注水点，拉细水线，降低醒茶的水温，3-5秒左右，将醒茶茶汤倒掉，这也是茶人常说的洗茶。 五、冲泡 冲泡茯茶时可以采用定点注水或环绕注水的方式，环绕或定点注水是成就一杯茶汤的利器，缓慢地注入开水，不要一下注满，那样就没得玩了。把水和茶的相对运动降到平稳状态，这时候会发现汤色慢慢泛黄，到最后的金黄色，美极了。 冲水完毕之后5s左右即可出汤（倒干倒尽），（冲水开水到出汤整个过程为10s左右），1~5泡可保持5s 左右的时间，5泡再之后根据需要一次增加如10s、15s、20s、30s...... 正常情况下，优质的茯茶较耐泡，而且越泡越香，十余泡之后依然风味不减。 六、品饮 出汤后，将公道杯中的茶汤，分到品茗杯里，即可闻其香，观其汤，品其味。汤色金黄明亮，如陈年的洋酒，无沉淀，浑浊，极具观赏价值;滋味纯正，有回甘，菌花香显，带松香。 冲泡好的茯茶汤，要及时喝完，不然茶的香气，会由于放置的时间长，而逸失殆尽，最好现泡现喝。 上面说到的醒茶是冲泡时湿醒，下面我们再来说泡茶之前的干醒，步骤有三： 1、第一步是拆茶 用茶针或者茶刀撬散茯茶时，要尽量保持茶叶的完整性；一手按住茯砖，另一只手拿茶刀从茯砖的侧面入刀，插入内部，要顺着茶叶的压制纹路，往一侧用力，撬起取茶，然后将茶叶撬成小块。 温馨提示：用茶刀拆茶主要针对的是茶体比较紧实的黑茶，如果是那些存放了很多年、茶体十分松透的黑茶，那么用手摇动或拨动即可，拆茶时不要一次弄完，一般可拆取2~3周的用量即可。 2、第二步是给茶叶通风 把存放很久的那股陈年杂味散去。做法是将步骤一分解好的茶叶摊开放置在干净、阴凉处吹风几日。 温馨提示：为了避免茶叶染上杂味，通风环境不可有异味。另外茶叶不宜直接放在光照下暴晒。 3、第三步入罐 是把通过风的黑茶放入紫砂罐或陶罐中，给茶叶营造一个温度、湿度温度的环境，从而提升茶叶的品质，一般放置2周或1个月左右即可拿出使用。  |
