 泡茶用山泉水好，山泉水经沙石过滤，水质清、洁、柔、软、甘，且含氯、铁等化合物极少，用来泡茶能使茶的色、香、味、形得到极致发挥，而纯净水指不含杂质的水，也叫净水或纯水，用纯净水泡茶，茶叶本身的香气不能完全被激发出来，因此相较而言山泉水更适合泡茶。 四川省巴中市南江县光雾山一处山泉（上图） 山泉水 我国古人烹茶十分讲究用水，茶圣陆羽早就在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。” 古人所选山泉水，大多出自岩石重叠的山峦，山上树木葳蕤，山泉水中富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；这种泉水经沙石过滤，水质清、洁、柔、软、甘，含氯、铁等化合物极少，用这种山泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到极致的发挥。 继续翻看古代一些茶人的典籍，简单总结起来就是好的水要具备清、轻、甘、活、冽、洁。尤其是轻字，是近代很多茶友衡量山泉水的标准。而这个标准，是从乾隆爷那里传承下来的。 纯净水 纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的软水。 用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。 纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥，但也不至于损害茶叶的滋味。所以，如果不知道该选用何水的情况下，纯净水是相对保险的选择。 矿泉水 矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征。 由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同。对的矿泉水能与茶味相得益彰，而错的水也许就会害了一杯好茶（不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，这样的矿泉水就不适合泡茶）。 如果选择合适的软水类矿泉水，则能最大化发挥一杯茶的好滋味。所以，我们在选择矿泉水泡茶时，要稍微研究一下。 结语： 因此，对于日常泡茶而言，选择桶装纯净水，可作为一个相对简单和保险的选择；如果采用矿泉水，则须略加对比，选择适合茶性发挥的矿泉水自来水并非不可用于泡茶，不过可考虑根据自来水的水质状况略作必要的简单处理，比如烧开后挥发氯气。 有些对泡茶用水较为讲究的茶友，还会特地追寻用茶叶产地的山泉水来泡茶，即所谓的“当地水泡当地茶”，也不妨当做一种雅尚吧。 简言之，通常泡茶用水，只要洁净、甘甜、清冽、无异味即可。没有一种水对于天下所有茶叶都是“最适合”。在了解茶叶特点的基础上，根据具体的条件，选择合适的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。  |
