炒茶需要什么设备

2024-4-21 15:19| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 20| 评论: 0

摘要:    炒茶分为手工炒茶和机器炒茶,手工炒茶需要的设备有铁锅、扫把、烘干机、茶灶,而机器制茶的设备有炒茶机、烘干机,炒茶步骤繁琐,无论机器还是人工都需要极高的耐心与认真态度。手工炒茶主要分为三个步骤:杀 ...
  
茶叶知识

炒茶分为手工炒茶和机器炒茶,手工炒茶需要的设备有铁锅、扫把、烘干机、茶灶,而机器制茶的设备有炒茶机、烘干机,炒茶步骤繁琐,无论机器还是人工都需要极高的耐心与认真态度。

手工炒茶主要分为三个步骤:杀青、揉捻、烘干。手工炒茶时间长,需要炒茶师傅有极高的耐心。同时,也因为炒茶师傅的经验和水平不同,不同工人制成的茶叶风味和口感也有所差异。如今,

炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。

“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用,锅温180-200℃,投叶量0.25-0.5公斤,叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟。待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。

因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。

这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同,既可以利用湿热条件下叶子较柔软,可塑性好的机会,促进粗老叶成条,又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。

自动炒茶设备的生产量非常大,据了解,杀青机一次能投入20-30公斤鲜叶,10分钟左右就能完成杀青环节。在大规模产茶时,自动化炒茶设备也具有极高的稳定性,能够控制杀青、揉捻、干燥的程度,保证每一锅茶叶品质的均衡度。如今市面上部分炒茶设备还能模拟手工炒茶,进一步提升茶叶品质。

  
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