 《1》 “围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。 冬日吃火锅，是颇为惬意的事情。 在喝茶上，能赶得上吃火锅热度的，莫过于煮老白茶了。 煮壶热茶暖寒冬，别有一份雅致在其中。 将白茶煮着喝，要注意的细节可不少，之前的文章里写过不少煮白茶教程的内容。 其中，煮白茶要留母汤这一小细节，就曾有茶友来留言。 “只有不好的白茶煮着喝才留母汤，品质好的白茶，根本不用留母汤。” 事实真的是如此么？ 白茶煮着喝，为什么要留母汤？留母汤是基于什么出发点？ 下面来一一探讨一下。 《2》 白茶煮着喝，为什么要留母汤？ 将白茶煮着喝，与盖碗冲泡白茶出汤要彻底，盖碗内不能剩余茶水的做法截然相反。 煮白茶的时候，要适当的保留适量的母汤。 将一壶白茶煮好之后，要在壶内保留1/5的茶水留作母汤。 这是为何？ 【煮白茶留母汤，后续滋味更佳】 在煮白茶的时候，与煮高汤类似，保留母汤可以让后续煮饮中的风味更佳。 在熬煮大骨汤的时候，往往第一锅煮出来的都是精华所在，最为鲜美清甜。 这时，有经验的大厨们，都会将锅内留部分母汤来炖煮。 这样一来，可以起到“吊味”的作用，让后续熬煮出来的高汤能保持同样的鲜美。 煮白茶留母汤的做法，与熬大骨高汤的做法类似。 在煮饮内质丰富的老白茶时，就拿煮梗粗叶厚的老寿眉来说吧。 在沸煮的过程中，寿眉梗叶中丰富的茶多糖、果胶物质析出溶入茶汤中。 使得茶汤滋味又稠、又润、又醇、又厚，十分醇美。 这时，将这内容物十足的茶汤保留部分，在后续的煮饮过程中，可以起到一个滋味中和之用。 在后续的煮茶过程中，这部分的母汤，能诱出白茶最深的茶味，使得后续煮出来的滋味更佳！ 【煮白茶留母汤，能缩短后续煮茶时间】 在煮白茶的时候，第一壶茶汤煮好之后，保留部分母汤可以缩短后续煮茶的时间。 若是将壶内的茶汤全部倾倒，拿来品饮。 在后续接着注水煮茶的时候，意味着需要从头开始煮，煮茶的时候，等待白茶的滋味徐徐释放。 这样一来，后续的煮茶时间就需要花费更长的时间，才能煮出同样甘醇和美的茶味。 若是在煮茶过程中，保留部分母汤，可以缩短后续煮茶所需的时间。 这样一来，可以让整个煮茶过程更为悠然从容。 【煮白茶留母汤，能让茶变得更耐煮】 白茶的耐煮与否，除了和白茶品质高低，内质物多寡有直接关系之外。 还和煮饮的方式操作有着密切联系。 煮茶保留母汤，可以让后续煮茶过程中，缩短煮茶时间。 这样一来，白茶本身的内质物不至于在长时间的沸煮过程中，过多析出。 造成后续煮饮过程中，内质物难以支撑后续的煮饮，续航能力不足。 就像是同样装满油的一辆汽车，在长时间匀速行驶的过程中，耗油量是比较平均的。 若是早高峰赶着上班，一路上又遇到不少红灯的情况下。 一路上不停的急刹车，又猛踩油门，耗油量就噌噌噌的往上涨。 煮白茶的道理与此类似，急刹车的做法相当于将茶汤全部倾倒，猛踩油门相当于长时间的沸煮。 这样的做法，对于白茶内质物来说，是极大的损耗。 煮白茶不留母汤，会让白茶变得不耐煮。 《3》 煮白茶留不留母汤，并不能检测品质的好坏 回到开篇的问题，煮白茶留母汤，是品质不够好的白茶才需要这样做么？ 非也。 煮白茶留不留母汤，并不能检测白茶本身品质的好坏。 煮白茶留母汤的做法，是为了让煮出来的茶汤滋味更佳，是基于更好喝的出发点。 【白茶品质好坏和什么有关？】 白茶品质的好坏，和先天生长环境以及后天的制茶工艺有关。 将老白茶拿来煮饮，还需要看其存放的情况，有没有出现存坏了，受潮变质的情况。 一款好品质的白茶，需要产自生长条件优渥的高山茶园，物宝天华。 同时，还离不开制茶人的用心，采用传统的工艺，薄摊晾晒、自然萎凋、细心烘干制作而成。 制茶工艺简朴的白茶，保留了大量的自然本味，内含丰富的茶多糖、茶氨酸、茶多酚以及各种活性酶物质等。 好茶制作完成后，后期还需要认真妥当的保存，这样一来，白茶才能在不断的时光沉淀之下，风味更佳！ 【品质足够好的白茶，煮茶可以不留母汤么？】 可以。 但这样做不能让其发挥最大的功效。 若是将一款品质足够好的白茶，煮着喝，不留母汤。 自然也是可以的，但是在后续的煮饮过程中，风味没有那么好。 这样一来，品质好的白茶，不能完美展现其风采，总是一种遗憾。 就像是具有千里马之才的骏马，若是与普通的马同流，才能不能体现，十分令人惋惜。 好茶得来并不易，生长自高山，是大自然的珍贵馈赠，制茶过程中，凝聚了不少制茶师的艰辛。 在后期的存放过程中，干爽娇弱的白茶，存放格外用用心。 注意避光、密封、干燥、无异味保存。 在岁月流逝中，原本风味清爽的新白茶慢慢转化成了老白茶，如同看着自己孩子长成一般。 回想好白茶的一生，生长、制茶、保存，都不容易，在品饮的时候，都需要格外用心。 无论是冲泡还是煮饮，都需要掌握一定的方法。 让白茶的茶味得当最佳释放，方能不负好茶！ 《4》 煮白茶，除了留母汤，还有什么要留意的细节？ 冬日里，正是煮白茶的好时候。 将白茶煮着喝，除了壶内要保留部分母汤，方便后续煮饮风味外，还有什么要留意的细节么？ 下面就来细说一二。 【新白茶不适合拿来煮】 将白茶煮着喝，要留意的是，不是所有的白茶都适合拿来煮饮。 对于当年的新白茶来说，由于还没有经过时间的沉淀左右，内质物处于尚未收敛的状态。 体内蕴含了大量的茶多酚、咖啡碱等物质，内质满格得就像一座活火山。 这般还没耐住性子的新白茶，是不适合拿来煮饮的。 若是将新白茶煮着喝，茶味极为易苦。 因此，将白茶煮着喝，还是经过陈放之后的陈年白茶、老白茶更为适合。 【煮白茶，要用沸水煮】 内质丰厚的白茶，在冲泡的时候，需要用到足够高温的沸水，才能将茶味激发。 在将白茶拿来煮着喝时，同样需要用到沸水煮饮。 在煮第一壶茶的时候，需要将壶内的水烧到沸腾之后，再投茶进去煮饮。 在后续煮茶的过程中，要拿烧水壶将水烧沸之后，再注入其中，接着煮茶。 若是直接从冷水状态下煮茶，待到茶汤沸腾，还有一段时间。 这样一来，容易让白茶过长时间浸在水中，煮茶时间变长。 对于白茶的内质物来说，会过多的提前释放，造成茶味太过浓重。 【煮白茶，不易沸煮时间过长】 煮白茶，不是慢火熬高汤，沸煮的时间不宜过长。 若是沸煮慢炖上半小时，再好的白茶也会被折腾得苦涩不堪。 在第一壶煮饮的时候，沸水投茶完成后，待到壶内茶汤再次沸腾后，调文火（或用余温加热），加热半分钟，即可倒出茶汤品饮，壶内留适量1/5的茶汤。 在第二壶接着煮茶时，注入沸水，再次烧沸后，文火（或余温加热），加热一分钟，即可倒出茶汤品饮。 后续的煮茶过程，可以以此类推。 茶友们可以根据个人口味和茶汤颜色变化，适当的延长煮茶时间。 将白茶煮着喝，若是方法得当的情况下，煮出来茶味不仅更为醇美，还能为耐煮，十分美哉！ 《5》 古语有言：取之有度，用之有节，则常足。取之无度，用之无节，则常不足。 品饮白茶的道理，也是一样的，需要有度，即掌握合适的方法。 若将白茶煮着喝，方法掌握不到位，茶不仅滋味不佳，还不耐煮。 透过煮茶留母汤这一小细节，就可以让后续的茶味更佳。 保留部分母汤作引，还可以让白茶更为耐煮。 煮白茶留不留母汤，和白茶的品质好坏没有关系。 将白茶煮着喝，留母汤是为了风味更好。 家财万贯的富足之家，经不起奢靡的浪费消耗。 白茶的内质物消耗，与此同理。 内质再丰厚的白茶，也要掌握好方法，滋味才能完美展现！  |
