港式奶茶具有茶味浓、奶味重、香味浓郁的特点,港式奶茶选用红茶和纯奶来制作,颜色为橘红色,口感香浓顺滑,无苦涩之味且无杂物;而普通奶茶是选用红茶、绿茶搭配奶精以及各种配料制作而成,口感更为丰富,具有茶奶均衡、口感清淡、不甜不腻的特点。 港式奶茶和台式奶茶的区别: 1、产品口感的区别 从味道特色来看,港式奶茶注重茶味,而台式奶茶注重奶味。港式奶 茶的核心在于茶叶和淡奶。 港式奶茶,最重要的特点色泽浓郁,首要要突出茶味,奶茶中带有茶水的甘甜芳香,港式奶茶,初入口时有点苦涩,再回味就能品味到茶的甘甜,其次是奶味醇厚,令人口齿留香。茶跟奶茶的搭配相得益彰,奶味不掩其茶香,顺滑醇厚,延绵细密。 台式奶茶的核心在于茶跟奶的均衡,以及各种配料的添加。 台式奶茶讲究的是茶奶均衡,整体口感偏清淡,不甜不腻,清淡的奶味之中带有一股淡淡的茶香,整体口感柔和,比较符合年轻人的口感。 在台式奶茶中往往会添加珍珠,布丁,烧仙草等配料,使得奶茶的口感更加丰富。 2、制作原料的区别 在茶的使用上,港式奶茶的茶叶一般是选用锡兰红茶,茶味浓郁;而台式奶茶的茶叶品种多样,红茶有阿萨姆红茶,绿茶有茉莉绿茶,乌龙茶有碳培乌龙,四季春等,可以根据客户不同的口味来调配。 在奶的使用上,大部分港式奶茶都是用黑白淡奶;而台式奶茶都是使用奶精跟鲜奶, 在糖的使用上,港式奶茶使用的是细砂糖;台式奶茶使用的是果糖和糖浆。 在配料的使用上,港式奶茶基本不添加其他配料;台式奶茶会添加珍珠,布丁等配料。 3、 制作方法的不同 台式奶茶,制作方法简单,对制作手法没有过高要求。一般步骤为:煮茶水,调配奶精,准备辅料,然后按照一定的比例搭配而成。 港式奶茶的制作程序相对复杂,出品速度慢。主要是对于茶水的制作要求严格,在茶水煮好之后有一到工序是拉茶,在拉茶的过程中,茶水经过反复的冲撞,使得茶香溢出到茶汁里面,在跟淡奶融合后更能突出茶叶的芬芳。 |