 正山小种用90~95℃的水冲泡为佳，正山小种属于红茶，采用全发酵工艺，选取一芽二叶、一芽三叶制作而成，其原料相对来说并非粗老，更多的是圆润与细嫩，因此冲泡时水温不宜过高，一般使用90~95℃的水温进行冲泡，另外需要注意，此温度指的是开水晾置后的温度。 握冲泡正山小种的水温是非常重要的，适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡，会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊。 每泡茶出水一定要透彻，否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。 冲泡正山小种一般采用中投法，预先将正山小种红茶进行温润后，为保护细嫩的茶芽表面及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着玻璃杯的杯壁细细的注入水，以保证茶汤的清澈亮丽。  |
