 信阳毛尖可以泡3泡，信阳毛尖茶质地幼嫩且含芽率高，在泡第一泡时，其可溶物质及营养成分析出60%左右，第一泡所含物质最为丰富，第二次冲泡约占30%，第三次为10%左右，第四泡以后所含物质几乎全部析出，且口感清淡如白水，因此信阳毛尖冲泡三次为佳。 信阳毛尖的冲泡方法： 1.备具 一只透明玻璃杯、一壶开水、信阳毛尖干茶5g，在泡信阳毛尖之前需先用开水冲洗茶具，起到高温消毒的作用，不仅能去除茶具的异味，还有助挥发茶香。 2.晾水 信阳毛尖绿茶采用1芽1叶制成，茶质细嫩，因此冲泡信阳毛尖，水温不能太高，80℃为佳。水温过高就会烫伤茶芽，从而导致维生素C类物质大量流失，滋味苦涩。 3.冲泡 一般采用上投法来冲泡信阳毛尖，将准备好的水，注入玻璃杯7分满，然后再投入5g信阳毛尖干茶，茶水比例为1:50，即5干茶需要250ml的水冲泡。 冲泡信阳毛尖，讲究“高冲水，低斟茶”的原则。往玻璃杯中注水的时候，需高提水壶，让开水自高点下注，使信阳毛尖茶叶在壶内翻滚、散开，让茶叶中的有机物质充分释放出来。 4.品饮 注水后等待5分钟，待茶叶完全浸润后即可品饮，其茶汤色泽嫩绿油润，叶底嫩匀、柔软，芽叶成朵，时而上浮，时而下沉，十分生动好看。 信阳毛尖的品质特征： 信阳毛尖干茶紧细，墨绿批银毫，汤色略浑（绿茶类嫩芽茶毫较多，内物质丰富，汤浑属于经过揉捻加工后的正常现象，冲泡时可以沿杯壁小水缓冲的手法避免，一般三泡后会变清澈）。 那久久回荡的兰花香和鲜爽无比的滋味就是信阳毛尖的特征，并伴有轻微的苦涩感，而后带来的是微微的回甘和生津。  |
