 正山小种茶叶产地是福建省武夷山市的桐木关村，产地多高山云雾，地理位置优越，其制作工艺为采摘、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏焙、复火、毛茶，制成的正山小种条索肥壮重实，色泽乌润，松烟香高长，滋味醇厚，汤色红浓，叶底厚实呈古铜色。 正山小种产于我国福建省武夷山桐木关一带，又称星村小种、桐木关小种和拉普山小种。 “只有传统的正山小种，才是红茶的经典”──梁骏德 武夷山桐木是红茶的诞生地。早在17-18世纪，西方商人就开始从这里采买武夷山茶，正山小种则被公认为是世界上最早的红茶。 做了一辈子传统正山小种同时也是金骏眉的首泡创制者的梁骏德师傅认为“偶然问世的金骏眉虽然在市场大受欢迎但它始终不是经典；只有传统的正山小种才是红茶的经典。” 真正的正山小种都要采用松枝烟熏等传统工艺，梁骏德师傅认为只有传统工艺的东西才得以久远，就像正山小种红茶历经了四百年，依然是桐木人的命根。这才是红茶中的经典，经典是不会过时的。 做了一辈子正山小种的梁骏德，桐木人都称他为老茶师 出身茶人世家，15岁开始学做茶，现年近七十的梁骏德是“正山小种红茶非物质文化遗产传人”。梁骏德师傅这辈子最专注的事就是做正山小种，而他对传统正山小种的坚持与发扬让桐木人都尊称他为老茶师。 做茶，梁骏德对原料和工艺都很挑剔。正山小种老枞必须采用桐木关海拔一千二百米的茶青为原料，树龄均在百年左右。 因为海拔越高，空气稀薄，茶树的蒸腾作用也会加快，芽叶本身就不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分──芳香油。所以做出来的正山小种香气相对较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长。 他说正是因为这样独特的生态环境，才赋予了正山小种独特的韵味，就是人们口中的“桐木韵”，这也是种子和它生长地之间的合一、物心不二的道理。 而在做茶的工艺方面，梁骏德也一直认为只有传统的、经典的，才是最长久的。古法手制的正山小种，制茶全程在一个烟熏的青楼里，揉捻力度，烟熏火候，发酵时长，全凭经验拿捏。 “一年做、两年做、三年做、制茶的全套工艺我都会，一旦开始做了便心无旁骛，直到烟味融到茶叶的骨子里。” 传统小种红茶工艺，熏出松烟香、桂圆味 · 萎凋 · 采摘回来的鲜叶进行烟熏萎凋，热气和松烟促使茶叶失水变软同时青草气消失，吸附松烟香。 · 揉捻 · 萎凋好的鲜叶，进行揉捻成条，破坏茶叶细胞壁以便发酵。 · 发酵 · 揉好的茶叶放在竹筐中发酵，耐心等待发酵变红。 · 过红锅 · “过红锅”是人工将发酵好的茶叶放在锅内高温快速摸翻抖炒三到五分钟，使茶叶迅速停止发酵，走掉茶叶中的青草气，让茶叶中的芳香物质得以充分发挥。经过这一工艺，茶叶的醇度和甜度得到提升。这是最原始的正山小种红茶工艺。 · 烟熏 · 发酵好的茶叶均匀抖散在筛子上，在干燥过程中，吸收燃烧松木挥发出的松脂和烟味，形成传统正山小种独有的松烟香、桂圆味。  |
