关键词1:霉味 易体现在:黑茶(包括普洱生茶、熟茶) 产生原因: 茶叶由于制作不当(比如发酵过度、湿度过高);或者仓储不到位(比如在温湿度过高环境下长时间存放),导致茶叶由内到外受潮发霉,所散发出来的不良气味。 关键词2:烟味 易体现在:普洱生茶、红茶、绿色(少见)、黑茶、花茶、乌龙茶、普洱熟茶 产生原因: 烟味并非茶之本味,乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味,对茶的品质没有积极影响。 关键词3:酸味 易体现在:红茶、乌龙茶、普洱熟茶 产生原因: 一般都会体现在发酵的茶中。酸味的产生,往往是因为发酵的制成中处理不当,或者仓储失败所致。 关键词4:堆味 易体现在:黑茶、普洱熟茶 产生原因: “堆味”在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味。所以,新茶存在堆味也是不足为怪的。 另外,年份作假的生茶娿往往表现出“堆味”。 关键词5:青味 易体现在:白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶 产生原因: 常见于杀青不足或者日光萎凋不足的茶类,杀青时间短、杀青温度低,就很难保证茶中青叶醇等相关青气物质的消散,因此常常会有青气。 关键词6:杂味 易体现在:白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶 产生原因: 茶叶在制作或是仓储过程中,非常容易吸附气味,如果制茶环境不干净(周围带有异味的非茶类物质、加工器具的附着物),茶叶自然会受到影响; 另外,成茶在存储过程中,跟有异味的东西放在一起,或者放进冰箱之前没有密封好,也非常容易串味。 关键词7:香精味 易体现在:花茶、乌龙茶、红茶、绿茶 产生原因: 不必多说,无疑是无良商家的卑劣手段!添加了香精的茶,干茶香气闻着会不自然,气味浓烈、尖锐或刺鼻,而且嗅后会长久停留在鼻腔。闻的时间长了或深嗅时还会觉得不舒适,就像闻劣质香水时的感觉晕闷。 关键词8:臭味 易体现在:普洱熟茶、乌龙茶 产生原因: 由于加工和仓储不当产生,导致茶叶本身产生化学反应。 |