 都说普洱茶是爱茶之人的最后一站。 不知道有多少人准备向普洱茶的阵地转移呢？或者是没什么饮茶经验的突然想来点普洱茶尝尝。茶文化博大精深，但饮茶其实没那么玄乎。 然，对普洱茶一点都不了解的茶友，还是建议先做点功课再试，否则只能是花学费买教训。 茶叶当中以普洱茶最为“怪异”，总是有“相冲相克”的存在，比如生茶和熟茶、老茶和新茶、干仓和湿仓......如果对普洱茶不了解，可能一听到这些名词都蒙圈了。 今天小百就给不了解普洱又对普洱茶感兴趣的茶友介绍一些普洱茶的入门知识。 【1】普洱生茶VS普洱熟茶 普洱茶还分为普洱生茶和普洱熟茶两个大类。 这是由于普洱茶在制作工艺上的分化而导致茶性的差别，因而产生了生熟之分。 生茶——未经人工发酵。 熟茶——经过人工发酵。 所谓人工发酵就是指渥堆。生茶是没有经过渥堆的，它的制作过程大致为杀青—揉捻—晒干—蒸压，而熟茶的制作方法为杀青—揉捻—晒干—渥堆—蒸压。 简而言之，从生茶到熟茶就是隔了一个发酵，小小一步却使普洱生茶和熟茶有了本质的区别。目前关于普洱茶的归属争议也大都源于此。 黑茶属性论，这是最早也是被普遍接受的分类，这是因为无论普洱生茶还是普洱熟茶都是后发酵茶，这与黑茶的后发酵属性一致，因此普洱茶属于黑茶无疑。 生茶熟茶分家论。这是对黑茶属性论的质疑，一些茶友认为黑茶的制作过程需要有渥堆的步骤，生茶没有，是以，生茶不属于黑茶，应该是晒青绿茶，熟茶才是黑茶。 由于这一系列的特殊性，现在国家规定的茶类划分标准将普洱茶划分为特种茶。 即使如此，也不能改变生茶和熟茶由于制作方法不同而产生的不同茶性。 【2】干仓普洱VS湿仓普洱 所谓干湿，是指普洱茶的仓储环境，尤指湿度。 干仓是指温、湿度适中、通风环境良好、环境清爽不易滋生微生物的普洱茶仓储条件，干仓存储的普洱茶一般称为干仓普洱，可以将干仓存储理解为普洱茶的自然陈化。 湿仓与干仓概念相对应，是人工增加温、湿度，控制通风透气使微生物滋长加速普洱茶陈化的仓储条件，这样的普洱称为湿仓普洱。很多茶商为了使新快速陈化达到陈茶的口感，就会改变仓储环境缩短陈化所需的时间，这种环境下的普洱极易发霉。 【3】古树茶VS台地茶 今年的春茶热已经淡去，古树茶的价格不负众望再次成为关注点。比如冰岛老寨古树茶王以88万元成交古树采摘权，即使不喝普洱的人应该也 有所耳闻，普洱只要是古树茶，就一定与“天价”挂钩！ 当然了，有天价普洱就有“平价”普洱，这两种截然相反的茶直接的说就是古树茶和台地茶。 古树茶既为“古”，那肯定得是有一定年头的，对古树茶的树龄还没有一个大家都认可接受的准确数字，有人认为是100年以上，也有人认为得300百年以上树龄的才算得上是古树茶，但可以知道的是上百年的乔木茶才能称作古树茶。古树茶因其品饮价值、收藏价值、安全环保、物以稀为贵几个特点，广受追捧。 台地茶就是运用现代茶叶种植技术，密植高产的茶园产出的茶叶。与古树茶相比，台地茶种植密度大、高产、人工干预多、树龄短、品种新。 简单粗暴的理解就是，古树茶是手工精制的奢侈品，台地茶是流水线产出的“商品”。 理论上说所有的古树茶应该比所有的台地茶好，然，凡事无绝对，台地茶照顾得好也能叶质厚，滋味足，古树茶完全放养，也可能受环境影响损坏品质。 【4】普洱紧压茶VS普洱散茶 我们在茶市上常看到的普洱茶基本都是紧压茶，而且还有各种各样奇形怪状的形态，像板砖的“砖茶”、像煎饼一样的“饼茶”、像碗一样的“沱茶”...... 这些被压制成形的普洱茶被统称为紧压茶，紧压茶是普洱茶最常见最普遍的形态，但并不意味这普洱茶就不能有散茶形式，可是普洱茶为什么要做成紧压茶呢？ 这还是由普洱茶“越陈越香”的后发酵特性决定的。 散茶 优势： ①条索完整。可以更好的通过观茶叶的外观判断茶的品质。 ②陈化速度快。散茶密度小，空隙大，茶叶与空气充分接触，氧化速度更快。 ③方便取茶。冲泡更省力，投茶量也很好控制，不会浪费茶叶，非常适合日常饮用。 ④原生味道保留更好。紧压茶后续还有高温蒸软，相当于又一轮发酵，散茶则没有，比紧压茶保留更多茶叶的原味儿。 弊端： ①占用空间比较大，不便存放。这是与紧压茶相比的，同量的茶叶，散茶需要的空间更大。 ②香气散发快。与空气充分接触，有利就有弊，不仅陈化快，茶香挥发的也比较快。 ③存储时间短。这也是因为陈化快和香气发散快导致的，使散茶可以存储的时间没有紧压茶长 紧压茶 优势： ①便于储存和运输。在前面已经讲到了，紧压茶的形式占地小，方便运输，才在贸易过程中被利用。 ②有利于长时间保存。很多人追求普洱茶的陈化口感，甚至因此掀起普洱茶收藏热，这就是得益于紧压茶。紧压茶使茶叶不至于过度、过快氧化，也能很好的保持被压在中间的茶叶的香气，所以那些放了很多年的普洱茶，不仅味道更好，香气也别有一番风味。 是以，一定程度上，紧压茶的形式是更符合普洱茶品质特征的。 弊端：不便取茶。这可能是普洱紧压茶最大的缺点了，刚开始饮用紧压茶，对撬茶还不熟练的时候，手残程度令人发指，不是撬出一大坨，就是把茶都撬成碎渣，自己看到都心疼，有些重度手残者还会用茶刀或茶针伤到自己。 【5】新茶VS老茶 品一口新茶，浓重的茶气，青涩的茶味，香高味稍苦，似霸道之感。生茶新茶可以说和绿茶一样，没有发酵，鲜叶中的物质保存的还是比较完整的，能呈现出普洱的原汁原味。如果说老茶更有一股历经风霜后的老人的陈韵，则新茶像是蓬勃朝气、一往无前的小年轻。 要是你喜欢鲜爽劲道的口感，那就试试新茶，保管你满意。 经过一段时间的陈化，普洱茶的口感就会发生改变，这是因为在陈化的过程中普洱茶中的内质在氧化反应中发生了转化，茶多酚等刺激性强的物质发生了变化，茶的口感也有苦涩变为醇厚，回甘，陈香尽显。老茶与新茶比，温和不刺激，适合各类人群。 新茶似是未经事的孩子，在我们的感官中胡冲乱撞；老茶是经事明理的老人，总在我们身体感到冷的时候、在管不住嘴吃撑的时候，给我们既暖胃又消食。 当然在存茶的过程中，茶饼色泽、茶汤颜色和滋味的变化都是一种乐趣，就像精心养护的盆栽，没有花时间去照顾怎么能生长发芽呢。 所以说，老茶好吗？好！老茶好喝吗？好喝！ 新茶就没好处吗？不是！新茶和老茶的优点都可圈可点，经过上述介绍，大家可以选择符合自己喜好的茶品味。 【6】纯料茶VS拼配茶 很多人一听拼配二字就感觉是不好的，所以在心里就对拼配茶判了死刑，甚至有人认为拼配茶是普洱茶造假的一种方式，其实这是对拼配茶的一种误会，这就像是在拿货车与小汽车相对比较然后说货车不是车，其实拼配茶和纯料茶都是正经的普洱茶，只是不同种类而已，就像货车和小轿车都是车，只是用处不同。敲重点！拼配茶不是假茶。 “纯料茶喝的是个性”，很多老喝普洱的人应该都听过这句话，纯料茶原料单一，一个山头一个味儿，喝得多了自然都能分辨不同产区茶的特点了，而拼配茶则是一种技艺的品鉴，在品饮中能感受到不同的特点的茶混杂在一起产生的味觉撞击。 “纯料茶的相对的，拼配茶是绝对的”，纯料茶纯到极致，那么单株是最纯的，就是指同一棵树同一季节采摘的茶叶是最纯的，但是一棵树的叶子即使摘完了也做不了多少茶，所以无论出于口感还是降低成本，扩大消费人群还是制茶技艺来说，不同程度的拼配茶都是占市场很大比重的。 纯料与否、拼配与否都不是一款好茶的决定因素，纯不纯料的不重要，适合自己的才是最重要的，是以，喝普洱茶无需执着于纯料。  |
