从这几点分辨茉莉花茶的好坏,喝茶必看

2023-5-31 17:09| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 81| 评论: 0

摘要:      茉莉花茶是老一辈的回忆了,那时茉莉花茶风靡北方,人人都喜欢这一口花香。就算搁在现在,茉莉花茶依然有着大批忠实粉丝。   茉莉花茶是由茉莉花与茶坯组成,这茶坯大多用的是手工绿茶。所以,茉莉花茶 ...
  
茶叶知识

  茉莉花茶是老一辈的回忆了,那时茉莉花茶风靡北方,人人都喜欢这一口花香。就算搁在现在,茉莉花茶依然有着大批忠实粉丝。

  茉莉花茶是由茉莉花与茶坯组成,这茶坯大多用的是手工绿茶。所以,茉莉花茶也叫做茉莉花绿茶,是于绿茶品种,属于再加工茶类。

  既然是由鲜花与茶坯组成,花茶好坏的辨别较为特殊,既要看鲜花的质量,也要看茶坯的质量,不仅如此,还要看两者配在一起是否合适。

  评断花茶,先简单了解一下花茶的制作工艺。

  花茶的制作工艺非常繁琐,首先需要先制作好茶坯,接下来需要经过(窨制、通花散热、收堆再次窨制)、起花、复火干燥、提花,最后成茶。

  除了窨制和提花,别的工序都是字面意思,好理解。咱们看一款茉莉花茶的介绍中常常提到几窨一提,如三窨一提、七窨一提等,便是指窨制和提花这两道工序了。

  窨制这道工序,就是将鲜茉莉花与茶坯充分混合,让茶坯吸收茉莉花香的过程。窨制需要注意温度与湿度,适时翻动,降低茶堆内部温度,窨制结束后通花散热,将茶与花分离,这算是一次窨制结束,紧接着再次加入鲜茉莉花,重复数次,直到茶坯充分吸收花香,达到最理想的程度即可结束窨制。

  在说提花,窨制结束后,将花朵剔除(起花),进入干燥环节,高温干燥是会让花香散失的,会影响到成茶的香味,所以干燥完毕后用上等鲜茉莉花窨制一次,结束后不在干燥,直接包装。咱们打开花茶袋子闻到的第一股特别浓郁的花香,便是提花的结果。

  说罢制作工艺,咱们先说这茉莉花茶的花香,花香要分三个方面评断,分别是浓郁度、鲜灵度和持久度。

  花香的浓郁度,与窨制次数和鲜花数量有直接关系,窨制到茶坯吸收饱满,花香自然浓郁。

  花香的鲜灵度,这个词比较抽象,简单来说就是花香要沁人心脾,新鲜悦鼻。如果闻起来比较闷,感觉上很不舒服,这是制作工艺出了问题,窨制时翻动不均匀,次数过少,通花散热工序没做好导致的。内部温度高,导致鲜花萎凋过快,蔫了的花,香气自然有问题。

  持久度不用多说了,茉莉花茶的香气是久久不散的,可以维持很长时间,就拿冲泡来说,数次之后,仍有明显花香留存,说明正常。如果花香消散过快,或者一泡过后,二泡时花香明显消失,这可能是“香精”作祟喽。

  照此标准,反之,不好的茉莉花茶有以下特征:

  香气过淡,不持久。窨制工艺有瑕疵,次数过少,置花量不够导致的。

  香气不突出,有水闷味,通花散热不到位导致的。

  在说滋味,这就是茶坯的问题了,茶汤味道淡口感薄,还不耐泡,说明茶坯太次,多是粗老之叶,或者是茶坯时间过久已经陈化。

  茶汤有闷味,这是因为茶叶的含水量过高,制作中通话散热太迟,不到位或者干燥工序温度太低导致的。

  烟焦味,出现这种味道,说明茶糊了,干燥时温度太高,茶被烤糊了。

  异味,茶汤有莫名其妙的异味,这多是外界污染造成的,串味了。

  茉莉花茶究其根本,就是有花香的绿茶,这作为茶坯的绿茶一定要优质。

  
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