 红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点：红茶香气特点为香高浓郁，蕴涵兰花之香，香气高鲜并带有毫香；绿茶的香气特点为嫩香馥郁，伴有豆香栗香，且香气清新干净；乌龙茶的香气特点为浓郁持久，音韵明显，且馥郁兰花香。 红茶常见的几种香气及特点： 毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。 清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。 嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。 火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。 花香型：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。 果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。 甜香型：包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，薯香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。 绿茶常见的几种香气及特点： 1.豆香型 炒青类绿茶普遍具有豆香，不同茶品所体现的豆香风格不同，有嫩豆香、生青豆、新鲜黄豆浆、炒黄豆、栗香等。以豆香为主调，不同的绿茶在豆香主调下，各有各的其他香型作修饰，比如伴有谷物香、甜香、香辛料等。 2.海苔香型 蒸青绿茶普遍具有海苔香（当然，有的炒青绿茶也有海苔香）有干海苔、鲜海苔、紫菜等，在这个主调下，不同茶品还伴有瓜香、豆香、花果香等。 3.梅李香型 这种香型的绿茶主要是云南普洱生茶，也就是大叶种晒青毛茶，由于生普的香气随着陈化时间会发生变化，所以我们所探讨的都是指当年生产的普洱生茶的香气。大部分的普洱生茶的香气都具有梅子和李子的香气，有的伴有浓郁的花香。 4.甜香型 这种香型也是集中体现于云南生普，表现出冰糖香、蜜香和糖果香。 5.焙烤香型 这种香型的绿茶在中国很少，但在日本却比较普遍，大家平时喝瓶装饮料日本绿茶时，常会误认为是焙烤乌龙，仔细一喝又四不像，这就对了。日本主要是蒸青绿茶，除了直接泡饮外，还有一类是将绿茶再经过一道炒制工艺，这就是为啥相当一部分的日本绿茶跟我们中国绿茶有明显差别。成品绿茶再经过炒制后，其香气会变得更加丰富，形成炒米、大麦、咖啡、焦糖等香气，从感官品评来看，这种绿茶不仅具有绿茶的香气特点，还具有乌龙茶和红茶的香气，很有意思。 乌龙茶的香气特点： 1.岩韵：武夷岩特有的地域风味，俗称“岩骨花香”。 2.音韵：铁观音所特有的品种香和滋味综合体现。 3.高山韵：高山茶所特有的香气清高、细腻和滋味风韵饱满、厚而回甘的综合体现。 4.浓郁：指浓而持久的特殊花果香。 5.花香：似鲜花的自然清香，新鲜悦鼻，多为优质乌龙茶之品种香和闽南乌龙茶做青充足的香气。 6.花蜜香：花香中带有蜜糖香味，为广东蜜兰香单枞之特有品种香。 7.清长：指清而纯正并持久的香气。 8.栗香：指经中等火温长时间烘焙而产生的如粟米的香气。 9.奶香：香气清高细长，似牛奶香，多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而形成。 10.果香：如浓郁的果实熟透般的香气，如香椽香、水蜜桃香、椰香等。常用于闽南乌龙茶的佛手、铁观音、本山等特殊品种茶的香气；也有似果干的香气，如核桃香、桂圆香等。多用于红茶的香气。 11.酵香：似食品发酵时散发的香气，多由于做青程度稍过度或包揉过程未及时解块散热而产生。 12.高强：香气高，浓度大，持久。 13.木香：茶叶粗老或冬茶后期，梗叶木质化，香气中带纤维气味和甜感。 14.辛香：香高有刺激性，微青辛气味，俗称“线香”，为梅占等品种香。 15.地域香：特殊地域、土质栽培的茶树，其鲜叶加工后会产生特有的香气，如岩香、高山香等。 16.失风味：香气滋味失去正常的风味，多由于干燥后茶叶摊凉晾时间太长，茶暴露于空气中或保管时未密封，茶叶吸潮所致。 17.日晒气：茶胚受阳光照射后，带有日光味，似晒干菜的气味，也称“日腥味”“太阳味”。 18.虚香：香浮而不持久，多为做青时间太长或做青叶温度太高而产生的香气特征。 19.粗短气：香短，带粗老气息。 20.青浊气：气味不清爽，多为雨水青、杀青未杀透或做青不当而产生的青气和浊气。 21.黄闷气：闷浊气，包揉时由于叶温过高或定型时间过长闷积而产生的不良气味。因烘焙过程火温偏低或摊焙茶叶太厚而引起。 22.闷火：乌龙茶烘焙后，未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。 23.猛火：烘焙火温偏高、时间偏短、摊晾时间不足即装箱而产生的火气。 24.馊气：轻度做青时间拖得过久或湿胚堆积时间过长产生的馊酸气。 25.嫩爽：活泼、爽快的嫩茶香气。  |
