 再加工特种茶，普洱茶是地理标志保护区域内，采用云南大叶种晒青茶制成的茶品，与黑茶有着本质区别，普洱茶产于云南西双版纳、普洱、临沧、保山等地，生茶的制作工艺为采摘 、摊晾、杀青 、揉捻、 晒干、蒸压、晾干；熟茶的制作工艺为毛茶、湿水、渥堆、出堆、解块、干燥。 根据安徽农业大学茶学院陈椽教授把茶品归为六大类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶，而普洱茶根据制茶原理被归为黑茶。 但是根据国标GB/T22111-2008，普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的，云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内，采用特定的加工工艺制成，由此定义看出，普洱茶在特定范围内，其原料、工艺的独特性。所以目前在普洱以及饮茶地区， 默认将普洱茶单独归为一个茶类。 1.普洱生茶 从云南大叶种茶树上采摘鲜叶，鲜叶经过杀青、揉捻、晒干、制成晒青毛茶，再经过制成散丢或是压制成各种紧压茶。所谓晒青，是一种通过晾晒来干燥的绿茶加工工艺。 生茶色泽墨绿，汤色黄绿，年份短的生茶滋味较生涩，品饮后刺激性强，舌面和喉咙发紧。 2.普洱熟茶 从云南大叶种茶树上采摘鲜叶，鲜叶经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，再采用渥堆（即人工发酵）快速发酵，使普洱茶在短时间内就能达到存放多年的品质，习惯上称为”熟茶”。 熟茶的特点是需要人工渥堆。 结语： 从上面的分类可以看出，普洱生茶的发酵是一个漫长的自然过程，而熟茶则采用与黑茶类似的“人工渥堆”方法加速了其发酵过程，但与之区别。 当然，普洱生茶不属于绿茶，因为尽管两者的工艺好像有类似之处，但是绿茶的工艺是使茶叶终止后期的发酵，而普洱绿茶则刚好相反，更加注重引导茶叶在后期的发酵升华。 我们可以将普洱茶单独开来也可，其实没太必要在于普洱茶是什么茶，只要喝起来口感好，符合自己那便是好。  |
