 普洱茶的品饮基本程序分为以下几步： 举杯—嗅香；这一过程主要体验其茶汤有无香气，并对其类别和程度做出评估判断。 调整呼吸；目的在于让鼻子休息—饮汤；不用吸，喝一口，大概普通小盅的二分之一左右。 咀嚼茶汤；两三下即可，判断其粘稠度和柔和度以及融合度。 吞咽；这一过程应注意茶汤过舌后部和喉的感觉，评估其水路的粗细 回气；闭住嘴，从鼻腔将气呼出，注意其有无喉感并评估其深度和程度类别。 回味；主要体验口腔中各个部位的触感，苦涩味，收敛性，并对其程度做出评估。 这个方法的核心思想在于“分步体验”，因此，在品饮过程中，每一步骤一定要将注意力只放在这一项上，即要专注。 嗅香时，要将所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅觉的种类和强度，因为调整呼吸后，香气的概念和感觉将不再存在。 另外，饮汤和咀嚼茶汤时，大家应将注意力放到“汤感”上，评估其柔软度、粘稠度、润滑度，若此时呼吸，则该评估会受到较大的影响。 同样，在吞咽的时候，注意力则应当集中在对茶汤经过舌、喉到达胃的整个过程的关注上。若是此时还沉醉在对汤感的体验上，则其评估会受到较大的影响。回气的过程尤其重要，若是在之前的过程中有呼吸动作，则这个阶段受到的影响就非常大了。 回气时注意力的重点要放在“喉部”，这个对于坊间常说的很多名优茶的“喉韵”都有较大的评判意义。 而当“喉感”体会过后，注意力则应当马上转移，放到口腔和舌面上，此时，对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估，时间、程度、区域的概念必须非常明确，这个，也是一泡茶中内涵物质的客观呈现。  |
