 炒花茶（又名摘花茶），早在20世纪60年代原成都茶厂就有生产，后因摘花（瓣）费工而停产。90年代开始，四川又恢复了这种生产工艺。 炒花茶的制法 1.茶坯选择：一般选用名优绿茶（扁形或卷曲形）作为茶坯。 2.摘花处理：在伏天或秋季前期的晴天下午采摘含苞待放的茉莉花，待晚间七八点钟花朵开放前摘掉花蒂，使茉莉花呈珍珠状，再筛去碎花片待用。 3.配花与窨制：一窨茶花比为100：50；二窨茶花比为100：40。一般炒花茶如果鲜花质量好，一次到位，不用提窨。窨制方法为：茶叶铺平，一层茶一层花，用手工将茶、花拌匀，盖洒面茶，堆高15～18厘米，窨4～5小时，待茶叶带润时，即可炒花。 4.炒花：用瓶式炒干机（或在锅中手工）炒花。转速23～25转/分钟，控温70℃～90℃之间。100型瓶式炒干机投茶约8.5千克，先用85℃～90℃炒3～5分钟，将花炒蔫，然后70℃～80℃低温炒干（18～20分钟）起锅。 5.拼配：同批次原料，不同批次炒花茶，对照标准拼出小样，再拼大样。 炒花茶的品质特色 炒花茶产品特色与传统茉莉花茶相比，具有以下不同风格。 1.茶坯原料别致，传统茉莉花茶均为大宗烘青绿茶，而炒花茶为名优绿茶。 2.加工方法独特，传统窨制花茶没有摘花（去花蒂）工序，窨花后直接烘干，而炒花茶，在窨制前要摘去花蒂，留下珍珠状茉莉花朵窨制，再将花、茶一起炒干，既有花香也有绿茶炒香（熟香）。 3.传统花茶窨制后筛去花瓣，只留干茶；而炒花茶产品中，有茶也有花。冲泡后，茶汤表面漂浮着茉莉花瓣，富有观赏价值，令人耳目一新。  |
