 在甘肃省河西走廊一带的裕固族经常饮用的一种茶叫摆头茶。其实这摆头茶名称的得来是取自饮茶的动作，在饮用这种茶时要在手里不断地摆动茶碗。 裕固族的摆头茶是一种酥油炒面茶，其构成有茯砖茶、酥油、牛奶、盐巴和炒面，严格说来就是如同面糊糊一样的饭食，但因为里面有茯砖茶，也就将它列为茶的范畴了。烹煎摆头茶时，要先将水煮沸，接着放进些揉碎的茯砖茶，熬开后，再加入牛奶、盐巴，搅拌均匀，使得茶与奶、盐融合在一起。这时还要在茶碗里放好酥油、炒面、奶酪皮等，在饮用时将调好的奶茶倒入茶碗里就成了酥油炒面茶。 这种摆头茶很稠，如果用“饮茶”二字似乎觉得不甚合适，因为它稠得不能直接喝，要端着碗在手里不停地转动，手转动一下，用嘴吹一口气，再喝一口面茶。由于刚盛在碗里的茶是热的，手转动和吹气是为了降低茶的温度。正是因为吃这种面茶时要转一下茶碗，吹一口气，喝一口茶，摆动一下头，就被叫为摆头茶。 裕固族人的生活习惯是每天饮用三次摆头茶和一顿晚饭。每天的早晨、中午和午后都是以饮摆头茶为主，只有晚饭才正式一些。这与他们民族过去长期的游牧生活有关，到晚上，外出的人都回到家里，一家人才安安稳稳地吃一顿较为丰盛的晚饭。  |
