 判断信阳毛尖的品质，主要是从香气、外形、叶底三个方面来鉴别。气味上有熟板栗香，外形颜色均匀呈紧实条状，叶底均匀鲜嫩则为较好的信阳毛尖。 如何鉴别信阳毛尖好坏： 1、香气， 抓起一把信阳毛尖闻一下，用力闻一下，真正的信阳毛尖是有着熟板栗的气味的，香香甜甜，再次闻一下香气的纯正程度，纯正的才是优质茶。 2、外形， 好的信阳毛尖是颜色均匀的，很嫩，一条一条的非常紧实，形状是差不多一致的，而且粉末非常少，碎末也是非常少。 观察汤色的话是需要及时的，如果不及时是不能观察出真实的汤色的。一般是信阳毛尖在冲泡后的3-5分钟便显示出最真实的颜色，汤色需要是清淡的，浅黄绿色是最好的。 3、叶底， 信阳毛尖好的话从叶底也是可以看出来的，泡了汤之后的叶底是均匀的嫩嫩的，并不会出现其它的杂质。 机械制茶与手工制茶的区别： 1、干茶 手工炒制的信阳毛尖茶，色泽翠绿、白毫满披、条索松散，略微卷曲;而机械炒制的信阳毛尖条形纤细、紧直，色泽较深，白毫明显。 从外形上看，机械茶的条形要比手工茶好看。手工炒制的信阳毛尖干茶闻起来有淡淡的茶香，而机械炒制的信阳毛尖干茶则茶味比较重，用力捻过之后发现手工茶不易碎，而机械茶捻过之后成粉末状。 2、茶汤 将干茶投入玻璃器皿中加水后对比手工茶与机械茶发现：手工茶茶汤清澈、透亮，茶叶杯底蓬松，自然，机械茶茶汤较浑，白毫较多，茶叶在杯底中密集，条形秀美。从口感上来讲，手工茶清新爽口，回甘快，熟板栗香明显，香味持久;机械茶茶味较浓，出汤快，回甘不及手工茶，第一泡的手工茶往往茶味较淡，而第一泡的机械茶往往茶味浓郁。 3、冲泡次数 手工茶与机械茶还有一个明显的区别就是泡数及各泡的口感，在信阳毛尖的圈子中有“头道水，二道茶，三道四道是精华”的说法，手工茶一般能泡六泡以上，茶汤还能保持较好的口感;机械茶一般泡三道以上，茶汤就寡淡无味了。对比三泡后茶汤的滋味，能明显分辨出信阳毛尖是手工炒制还是机械炒制。 4、叶底 观察手工炒制的信阳毛尖叶底，会发现叶底嫩绿匀整，茶叶保存完好，放在口中味道可口，茶味依然不减，吃起来感觉有韧性，有劲道;而机械炒制的信阳毛尖叶底发黄、易碎，放入口中没有味道，丧失茶味，毫无劲道可言。  |
