 对于安化黑茶的兴起，有一个事实，让品茶者难免揪心。那就是，一方面短短10年，市场上蜂拥而起的安化黑茶品牌达千余家之多，稂莠混杂，参差不齐；另一方面，相比于其它茶类，安化黑茶更为复杂的工艺环节为茶叶原料产地的模糊提供了掩饰的机会。这样一来，要想区分安化黑茶的原料实质，就只剩下口感与体感辨识这座独木桥了。 虽然，茶叶口感与体感隶属于个性化的范畴，很难有非常清晰定义。但抛开个人喜好与情绪因素，专注于茶叶原料与工艺环节的认知，好茶还是有共性的。 安化黑茶的工艺是老祖宗留下的千年传承。尽管随着制茶设备的进步，以及各大茶类工艺方法的互相渗透，古法工艺也存在创新发展的现象。但有关安化黑茶工艺的核心实质，逻辑上是无法撼动的，否则就会出现啼笑皆非的结果。至于安化黑茶的原料定义，从安化黑茶属于“国家地理标志保护性产品”的事实来看，是再清楚不过的了。那就是，只有采用安化地区的茶叶加工成的黑茶才叫“安化黑茶”。 基于上述认知，本文涉及的安化荒野黑茶属于安化黑茶的标准定义。众所周知，安化境内的荒野黑茶，经过数千年的历史沉淀与古人的品饮证实，不但有着更加生态、更加均衡的品质内含；而且是安化黑茶中最原始，最具历史人文特征的产品。所以笔者以为：安化荒野黑茶的口感与体感共性，可以代表优质安化黑茶的共性。 口感共性 首先，茶味正，甜感足。 一款工艺加工正常的荒野黑茶，自然甜且不存在有异常而使常人厌恶的滋味或气味。可以为茶者感知的茶味有香、甜、鲜、苦、涩、酸。逻辑上不隶属于前五个范畴的茶味，都属于异常而使常人厌恶的滋味或气味。至于“酸”本来是存在的，但在工艺正常的情况下，茶人对“酸”的感知往往表现为生津回甘。如茶味中有明显的“酸”就属于工艺缺陷了。 其二，生津润喉，愉悦感强。 生津润喉主要由茶叶中的氨基酸决定，氨基酸含量越高，则茶汤的鲜爽味越浓。安化荒野茶因为独特的火岩土土壤结构及温暖潮湿的亚热带季风气候区生长气候，茶叶氨基酸含量非常丰富。所以道地安化荒野茶鲜爽度高，生津强烈，清鲜醇厚，喉韵甘爽。 其三，苦涩味低且入喉速消。 茶之苦涩乃天性。茶汤的苦味来源于茶叶中咖啡碱、花青素、茶皂素类物质。安化荒野茶大都生长于云雾缭绕的山区，茶树荫蔽性好，花青素含量低，多酚类物质均衡，茶汤苦涩感低。其茶味表现并不是强烈的苦涩味，而是隐藏在苦涩味背后的，由苦、涩、甜三味和谐并存的甘醇味。 其四，味厚韵深。 安化荒野茶有着生态均衡的品质内含，其原料内含所特有的滋味和气味浓郁是构成安化荒野茶“味厚”的先决条件。主要表现为茶汤入喉时甜、苦、涩清晰均衡且喉感深。相比于台地茶，荒野茶因为品质内含更加均衡的缘故，其茶汤清澈透亮，滋味往往会有更加饱满的表现。不仅如此，荒野茶绵长幽深的香气也是确保茶汤“味厚”与“喉韵深”的主要原因。 体感共性 体感的认知跟品饮者的身体状况、饮食习惯及品饮时的情绪有关。也就是说，同样的体感刺激，不同的人感知的阈值不同，表现出来的体感反应也不尽相同。抛开品饮者的个体因素，安化荒野茶传递给茶者的生理信息要比台地茶和谐、稳定、持久。“和谐”指的是体感信息更加有序温暖，不同于台地茶的体感信息蛮横杂乱；“稳定”指的是体感信息均衡一致，不同于台地茶的体感信息起伏跌宕；“持久”指的是体感信息持续恒定，不同于台地茶的体感信息短促漂浮。 或许，对于安化黑茶的青睐，多数人是因为看重安化黑茶的保健功效。而对于功效，他们习惯性认知为工艺的结果，于是乎，忽略茶叶原产地的心态也就必然了。因为对一个不在乎品鉴的喝茶者而言，他们往往因为因素，而刻意选择轻视“国家地理标志保护性产品”的重大意义。 但愿读到此文的你，更情愿做个有智慧的茶者。因为只有茶者，才可以在安化保健功效的健康背景下，品鉴道地安化荒野黑茶的口感与体感愉悦，领略安化八山一水的自然生态。（作者：王华，来源：野境黑茶）  |
