白茶不耐泡,和哪些因素有关?

2023-7-29 13:42| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 47| 评论: 0

摘要:    冲泡白茶,才几冲就没什么滋味了。难道所有的白茶都是这样吗?那你误会它了,想知道原因,就往下看。 才五点,黑夜就拉开了帷幕,冬季的白天真短。冷风在大街小巷开始扫荡,刮得每个人纷纷竖起自己的衣领,赶忙 ...
  
饮茶学问

冲泡白茶,才几冲就没什么滋味了。难道所有的白茶都是这样吗?那你误会它了,想知道原因,就往下看。

才五点,黑夜就拉开了帷幕,冬季的白天真短。冷风在大街小巷开始扫荡,刮得每个人纷纷竖起自己的衣领,赶忙往四周的火锅店奔去。已经在吃火锅的我们,看着窗外的场景,暗自庆幸。面前的热气不断地向上冒,锅里的菜也在“咕噜咕噜”的翻涌。已经煮了好几轮了,居然还这么有味道,这火锅真是耐煮。正和同学吃到一半时,有个茶友发了一条消息问,小白,白茶是不是冲泡三四冲后就没啥滋味了?看到这位茶友的话,惊得小白的嘴被刚涮好的羊肉给烫了。这是什么情况?

呼了呼嘴,得赶紧为白茶正声,不然它可太冤了。不是所有的白茶冲泡三四冲后,就没有滋味了。如果出现这种情况,说明你的白茶不耐泡。不耐泡?茶友看到这三个字后,立马回复,那什么样的白茶耐泡,什么样的白茶不耐泡?

对于茶友的这个问题,小白先和大家解释一下,什么是耐泡?

耐泡的白茶,在冲泡的过程中,它的滋味是从浅慢慢入深,再从深慢慢又回浅。

在层次上是有变化的。而不耐泡的白茶,可能冲泡几冲后,就没有什么滋味了。或者是,在冲泡的前一两冲,味道就是苦涩的,之后除了苦涩味变浓或是变淡外,就没有其它的滋味了。而上面所说的这些滋味,就从侧面体现了白茶内质物的丰富程度。白茶含有不同的内质物,比如茶氨酸,茶多糖,咖啡碱,茶多酚等。

我们在品味白茶时,喝到的清甜滋味是茶氨酸提供的,甘甜是茶多糖提供的,而苦和涩则是咖啡碱和茶多酚提供的。

在冲泡的过程中,这些内质物被沸水冲泡后,渐渐散发,溶入水中,构成了我们喝的茶汤。

说到这里,刚才的茶友就问,这和白茶的耐不耐泡有什么关系?

别急,听小白继续说。

这些内质物的丰富程度,以及在冲泡后,浸出的物质搭配比例,就和白茶耐不耐泡大大相关。

内质丰富的白茶在冲泡后,释放出的茶味物质比例协调。

茶味物质释放比例适中,那就说明这个白茶耐泡。但是白茶里面所含的物质相对较少,说明它的品质不好,就不耐泡。所以,耐泡的白茶,品质一定好。品质不好的白茶,一定不耐泡。

白茶耐不耐泡,产区很重要

小白在上面和大家说了,耐泡的白茶,它的品质一定要好。而品质好的白茶,它的产区也一定要好,就比如我们太姥山的高山茶。

在太姥山上,云雾缭绕,温度较低,阳光在云雾的抚慰下,变成了柔和的漫射光。再加上丰沛的降水,清新的空气,松软湿润的土壤,茶树自然生长的好。

茶树长得好,叶片里积累的内质就丰富,茶氨酸的含量就会相对较高,白茶的品质自然就好。

如果是生长在空气质量不好,土壤透气差,太阳光线直射的平地,那茶叶的品质就会相对较差。

茶叶的品质差,就说明里面所含有的内质物相对较少。

再加上平地的温度较高,使得茶青里面的茶氨酸,受热分解,并让咖啡碱和茶多酚的含量增多。

平地白茶,泡出来的茶汤自然不耐泡,也不好喝。

白茶耐不耐泡,工艺很关键

耐泡,品质好的白茶,需要在好的产区的基础上,再加上好的工艺。

如果在制茶的过程中,工艺不好,就算是用好的茶青制作,那生产出来的白茶品质也不好。

大家都知道,白茶的工艺非常的简单和质朴,就经过了萎凋和干燥。

但是,看似简单的两个步骤做起来也是有一定的难度。

就比如萎凋。

刚刚采摘下来的茶青,需要及时地摊在水筛上,并且要摊薄。然后利用日光,让茶叶里面多余的水分蒸发,使其干燥。但是萎凋的日光应要柔和,不能太过强烈,不然茶叶内部的物质也会因此消散。

然后再用文火烘干,继续让茶叶里面多余的水分消散。小白现在说的,是正确的制茶工艺。但是也有不佳的工艺,就比如渥堆。

渥堆的茶叶,会让叶片内部的温度不断升高,导致茶叶内部的营养物质分散,比如氨基酸等。

最后,让留在叶片里面的物质越变越少,茶叶自然就不耐泡。

如果是做旧茶,用的原料又是物质不丰厚的茶青,再用渥堆,高温烤干的方式进行制作,这样的茶,自然也不耐泡。

白茶耐不耐泡,储存也不能小觑。

品质好的白茶制作完成后,也需要好的储存来继续保护茶叶的内质物。而要将白茶储存好,就要将它密封保存在一个干燥,遮光,阴凉,无异味的环境。只有这样的环境才能让白茶的品质得到保障。

一旦有一个条件得不到满足,就会让白茶内部的物质发生变化。比如白茶被存放在一个潮湿的环境里,就会让白茶受潮,让它自身的含水量大大超标,从而发软发韧,甚至发霉。这样就会让原本品质好的白茶出现问题,甚至不能再冲泡饮用。

所以,若是要喝到耐泡的白茶,除了产区和工艺,还需要我们后期的良好储存。这就需要茶友们用三层包装法,将白茶好好存放在合适的环境下。

从而使它的品质得到保障,内质能够更好的转化,冲泡起来也能更加耐泡。

耐泡,是白茶品质的体现。耐泡的白茶,它的内质一定是丰富的,品质一定是好的。品质不好,内质不足的白茶,一定不耐泡。

无论是耐泡的白茶,还是不耐泡的白茶。它们的品质都关系到产区,工艺,以及我们后期的储存。所以,茶友们想要喝到耐泡的白茶,一定要选品质好的。并且在后期也要好好储存!

  
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