 冲泡白茶，才几冲就没什么滋味了。难道所有的白茶都是这样吗?那你误会它了，想知道原因，就往下看。 才五点，黑夜就拉开了帷幕，冬季的白天真短。冷风在大街小巷开始扫荡，刮得每个人纷纷竖起自己的衣领，赶忙往四周的火锅店奔去。已经在吃火锅的我们，看着窗外的场景，暗自庆幸。面前的热气不断地向上冒，锅里的菜也在“咕噜咕噜”的翻涌。已经煮了好几轮了，居然还这么有味道，这火锅真是耐煮。正和同学吃到一半时，有个茶友发了一条消息问，小白，白茶是不是冲泡三四冲后就没啥滋味了?看到这位茶友的话，惊得小白的嘴被刚涮好的羊肉给烫了。这是什么情况？ 呼了呼嘴，得赶紧为白茶正声，不然它可太冤了。不是所有的白茶冲泡三四冲后，就没有滋味了。如果出现这种情况，说明你的白茶不耐泡。不耐泡?茶友看到这三个字后，立马回复，那什么样的白茶耐泡，什么样的白茶不耐泡? 对于茶友的这个问题，小白先和大家解释一下，什么是耐泡? 耐泡的白茶，在冲泡的过程中，它的滋味是从浅慢慢入深，再从深慢慢又回浅。 在层次上是有变化的。而不耐泡的白茶，可能冲泡几冲后，就没有什么滋味了。或者是，在冲泡的前一两冲，味道就是苦涩的，之后除了苦涩味变浓或是变淡外，就没有其它的滋味了。而上面所说的这些滋味，就从侧面体现了白茶内质物的丰富程度。白茶含有不同的内质物，比如茶氨酸，茶多糖，咖啡碱，茶多酚等。 我们在品味白茶时，喝到的清甜滋味是茶氨酸提供的，甘甜是茶多糖提供的，而苦和涩则是咖啡碱和茶多酚提供的。 在冲泡的过程中，这些内质物被沸水冲泡后，渐渐散发，溶入水中，构成了我们喝的茶汤。 说到这里，刚才的茶友就问，这和白茶的耐不耐泡有什么关系? 别急，听小白继续说。 这些内质物的丰富程度，以及在冲泡后，浸出的物质搭配比例，就和白茶耐不耐泡大大相关。 内质丰富的白茶在冲泡后，释放出的茶味物质比例协调。 茶味物质释放比例适中，那就说明这个白茶耐泡。但是白茶里面所含的物质相对较少，说明它的品质不好，就不耐泡。所以，耐泡的白茶，品质一定好。品质不好的白茶，一定不耐泡。 白茶耐不耐泡，产区很重要 小白在上面和大家说了，耐泡的白茶，它的品质一定要好。而品质好的白茶，它的产区也一定要好，就比如我们太姥山的高山茶。 在太姥山上，云雾缭绕，温度较低，阳光在云雾的抚慰下，变成了柔和的漫射光。再加上丰沛的降水，清新的空气，松软湿润的土壤，茶树自然生长的好。 茶树长得好，叶片里积累的内质就丰富，茶氨酸的含量就会相对较高，白茶的品质自然就好。 如果是生长在空气质量不好，土壤透气差，太阳光线直射的平地，那茶叶的品质就会相对较差。 茶叶的品质差，就说明里面所含有的内质物相对较少。 再加上平地的温度较高，使得茶青里面的茶氨酸，受热分解，并让咖啡碱和茶多酚的含量增多。 平地白茶，泡出来的茶汤自然不耐泡，也不好喝。 白茶耐不耐泡，工艺很关键 耐泡，品质好的白茶，需要在好的产区的基础上，再加上好的工艺。 如果在制茶的过程中，工艺不好，就算是用好的茶青制作，那生产出来的白茶品质也不好。 大家都知道，白茶的工艺非常的简单和质朴，就经过了萎凋和干燥。 但是，看似简单的两个步骤做起来也是有一定的难度。 就比如萎凋。 刚刚采摘下来的茶青，需要及时地摊在水筛上，并且要摊薄。然后利用日光，让茶叶里面多余的水分蒸发，使其干燥。但是萎凋的日光应要柔和，不能太过强烈，不然茶叶内部的物质也会因此消散。 然后再用文火烘干，继续让茶叶里面多余的水分消散。小白现在说的，是正确的制茶工艺。但是也有不佳的工艺，就比如渥堆。 渥堆的茶叶，会让叶片内部的温度不断升高，导致茶叶内部的营养物质分散，比如氨基酸等。 最后，让留在叶片里面的物质越变越少，茶叶自然就不耐泡。 如果是做旧茶，用的原料又是物质不丰厚的茶青，再用渥堆，高温烤干的方式进行制作，这样的茶，自然也不耐泡。 白茶耐不耐泡，储存也不能小觑。 品质好的白茶制作完成后，也需要好的储存来继续保护茶叶的内质物。而要将白茶储存好，就要将它密封保存在一个干燥，遮光，阴凉，无异味的环境。只有这样的环境才能让白茶的品质得到保障。 一旦有一个条件得不到满足，就会让白茶内部的物质发生变化。比如白茶被存放在一个潮湿的环境里，就会让白茶受潮，让它自身的含水量大大超标，从而发软发韧，甚至发霉。这样就会让原本品质好的白茶出现问题，甚至不能再冲泡饮用。 所以，若是要喝到耐泡的白茶，除了产区和工艺，还需要我们后期的良好储存。这就需要茶友们用三层包装法，将白茶好好存放在合适的环境下。 从而使它的品质得到保障，内质能够更好的转化，冲泡起来也能更加耐泡。 耐泡，是白茶品质的体现。耐泡的白茶，它的内质一定是丰富的，品质一定是好的。品质不好，内质不足的白茶，一定不耐泡。 无论是耐泡的白茶，还是不耐泡的白茶。它们的品质都关系到产区，工艺，以及我们后期的储存。所以，茶友们想要喝到耐泡的白茶，一定要选品质好的。并且在后期也要好好储存！  |
