 部分茶友纠结这样一个问题，冲泡白茶的时候留下茶汤与倒干净茶汤的区别在哪里？其实这两种方式都会对茶汤的滋味产生影响，下面沐姵以这两点来说一下二者之间的区别在哪里。 茶汤为何要到干净？冲泡白茶的时候，不论是新茶还是老茶，选用的茶具不管是白瓷盖碗还是紫砂壶，只要注入水之后，必须将茶具中所有的茶汤全部倒出来，我们以5克茶，120毫升的水来计算，如果我们出汤速度过慢或者没能将茶汤彻底倒干净，那么就会对茶汤的口感造成影响，因为茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等物质，如果长时间浸泡，茶叶中的物质被大量析出，因此茶汤就会变的又苦又涩，即便是你在注入沸水将其稀释，也无法让苦涩的滋味变成原来的模样，所以在冲泡白茶的时候，一定要将茶具中的茶汤全部倒干净，做到茶水分离。 但是冲泡白茶和煮白茶是不一样的，品鉴白茶最常见的就是冲泡法，在冲泡法之外就是煮茶法，煮茶可说是生活中的一种情调，也是一种具有艺术性的品茶方式，在煮茶的过程中，用的最多的就是玻璃壶煮茶壶，这类茶壶为透明玻璃材质，方便观察汤色，能够很好地辅助我们判断是否要关火了，在煮茶的过程中水在壶中不断地翻滚，同时还会飘散出白色的水雾，在这样的过程中，茶叶自身的物质会随着水温升高而释放出来，当煮茶完后我们要将茶汤倒出，在倒出茶汤的时候不能将所有的茶汤全部倒出，要留一部分在壶中（这个过程就是留下茶汤的“母汤”），如果将壶中所有的茶汤全部倒出，那么就代表着，下一次注入温水之后，就需要让茶叶重新再煮一次，这样煮出来的茶汤就跟上一次的口感完全不同了，口感会衰减的很严重，无法让茶汤口感稳定，所以才需要在壶中留下部分茶汤。 所以，选择冲泡白茶的时候，出汤一定要干净，必须茶水分离，这样能更好的控制茶汤的口感。选择煮白茶的时候，则需要留至少1/5的茶汤作为母汤，这样能使茶汤的口感更佳的稳定，口感不会严重衰减。  |
