冲泡白茶和煮白茶有哪些不同?

2023-7-29 11:05| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 33| 评论: 0

摘要:    部分茶友纠结这样一个问题,冲泡白茶的时候留下茶汤与倒干净茶汤的区别在哪里?其实这两种方式都会对茶汤的滋味产生影响,下面沐姵以这两点来说一下二者之间的区别在哪里。 茶汤为何要到干净?冲泡白茶的时候 ...
  
饮茶学问

部分茶友纠结这样一个问题,冲泡白茶的时候留下茶汤与倒干净茶汤的区别在哪里?其实这两种方式都会对茶汤的滋味产生影响,下面沐姵以这两点来说一下二者之间的区别在哪里。

茶汤为何要到干净?冲泡白茶的时候,不论是新茶还是老茶,选用的茶具不管是白瓷盖碗还是紫砂壶,只要注入水之后,必须将茶具中所有的茶汤全部倒出来,我们以5克茶,120毫升的水来计算,如果我们出汤速度过慢或者没能将茶汤彻底倒干净,那么就会对茶汤的口感造成影响,因为茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等物质,如果长时间浸泡,茶叶中的物质被大量析出,因此茶汤就会变的又苦又涩,即便是你在注入沸水将其稀释,也无法让苦涩的滋味变成原来的模样,所以在冲泡白茶的时候,一定要将茶具中的茶汤全部倒干净,做到茶水分离。

但是冲泡白茶和煮白茶是不一样的,品鉴白茶最常见的就是冲泡法,在冲泡法之外就是煮茶法,煮茶可说是生活中的一种情调,也是一种具有艺术性的品茶方式,在煮茶的过程中,用的最多的就是玻璃壶煮茶壶,这类茶壶为透明玻璃材质,方便观察汤色,能够很好地辅助我们判断是否要关火了,在煮茶的过程中水在壶中不断地翻滚,同时还会飘散出白色的水雾,在这样的过程中,茶叶自身的物质会随着水温升高而释放出来,当煮茶完后我们要将茶汤倒出,在倒出茶汤的时候不能将所有的茶汤全部倒出,要留一部分在壶中(这个过程就是留下茶汤的“母汤”),如果将壶中所有的茶汤全部倒出,那么就代表着,下一次注入温水之后,就需要让茶叶重新再煮一次,这样煮出来的茶汤就跟上一次的口感完全不同了,口感会衰减的很严重,无法让茶汤口感稳定,所以才需要在壶中留下部分茶汤。

所以,选择冲泡白茶的时候,出汤一定要干净,必须茶水分离,这样能更好的控制茶汤的口感。选择煮白茶的时候,则需要留至少1/5的茶汤作为母汤,这样能使茶汤的口感更佳的稳定,口感不会严重衰减。

  
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