重发酵的乌龙茶，比如大红袍属于乌龙茶，同时，大红袍也是产于闽北武夷山的优质岩茶，其制作工艺特别，其制作工序繁多，光是茶的基本制作工艺就10道，包括萎凋、晾青、做青、杀青、揉捻、烘干、捡剔、分筛、风选、焙火、入库转化等，其成品茶具有活 、甘、清、香等特性，且岩韵显著。 大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味，被誉为“武夷茶王”。 对于岩韵，姚月明先生认为是“香气馥郁，具幽兰之胜”；黄贤庚先生认为“茶水厚重润滑；香气清正幽远；回甘快捷明显，滋味滞留长久”，且补充道“烂石加青苔发出的气息”就是岩韵最直观的感觉；陈德华先生也认为岩韵就是武夷地土香。 如今说起岩韵，常总结为四个字“活甘清香”。 关于音韵，张天福老先生认为，必须具备三种特征： 1、品种香显；2、茶汤里有品种香；3、品饮后余韵充满口腔，齿颊留香。  |
