 《1》 前段时间和朋友喝茶时，顺便聊起了白毫银针。当时，泡的是2019白毫银针。喝过几杯茶后，朋友有感而发的提到：“这白茶里面，银针还是新茶好喝哇。之前喝过的陈年银针，汤感都没有这么醇。” 咦，这可不对！真正的老银针，精心妥当的储存上三、四年后，茶汤又醇又饱满。 简直就和小米汤那样，将茶汤吞下去时，又糯又稠！提到这，给那位多年没见的老朋友，重新泡了杯2016的白毫银针。 取茶，称重，投茶，注水，出汤……不消一会儿，一杯晶莹饱满，淳滑如浆的赤金色茶汤，端到了朋友面前。 再接着喝过几杯茶后，朋友默默感慨： “看来，之前觉得老银针不好喝，原来是没有遇上好茶！” 《2》 这几年，身边开始喝白茶的朋友，越来越多。 不论是平时和茶友们交流，还是和身旁朋友一起喝茶，从这些年的接触过程来看。 关于喝白茶，会有部分人存在误解。 “白毫银针就是要喝新茶，寿眉才适合喝老茶。” 这类误解的来源，背后的原因，有着不少。 那天和老朋友一起喝茶时，他倒是一语中的，点明了真相。 老银针里边，劣质的太多，优质的太少！ 因为遇不上、没喝过，才让人产生了白毫银针就是要喝新茶的误解。 其实不然，但凡品质好，工艺到位的白毫银针，在得到妥当储存的情况下，越存越陈，越是别有风味。 这点儿，所有的白茶都不例外。 要想感受到老银针的至极醇厚，甘香无比的滋味，离不开精心妥当的储存。 曾经，一位杭州的茶友聊到，“由于担心外面买到老银针品质不好，所以特意买了一斤多的白毫银针，自己慢慢存着喝。” 然，存了两年后，这位茶友再将剩下的小半箱茶开来，取出部分，泡来喝。 这时候，却发现这同一款白毫银针，在新茶的时候喝它，毫香、花香、鲜竹笋香等，都特别的充足。 而这两年之后，再泡来喝时，却是完全变了味。 香气变寡淡，汤感变稀薄，水味明显，酸味明显。 刚冲出第一道茶汤，揭开盖一闻，有股酸酸的巧克力味道。 茶友看着自己一番辛苦，存出来的茶汤，表现竟然如此乏善可陈，未免失望。 于是，忍不住跑过来问了村姑陈同样的问题： “白毫银针，是不是只适合喝新茶？” 经过了解后，发现原来是茶友把茶存坏了，白毫银针跑了气，受了潮，才会变成这番模样。 发出又闷又酸的巧克力味，是白毫银针受潮后常有的特征！ 《3》 存新茶，喝老茶。 将白茶一边喝，一边慢慢用来存，是大部分茶友的做法。 如此，可以体验到一款白茶在不同阶段的风味变化。 从而能够更好的了解一款茶。 这样的做法，固然很不错。 但是，将新白茶慢慢存成老白茶，离不开妥当的储存。 不然，将漫长的储存过程中，白茶一旦发生跑气受潮，整体品质将会完全坍塌，可饮用价值变得少之又少。 像那位杭州的茶友，由于平时开箱取茶较勤，多次的直接开箱取茶后，加重了箱子内的茶，跑气受潮的风险。 再加上，那位茶友的存茶房间，是直接放在干燥的阁楼上。 如此，虽然能保障为茶叶保存提供尽量干燥的环境，但另一方面，会让箱内的白茶，更多的承受高温闷热的影响。 一不小心，茶就容易被闷坏。 跑气 高温，是这小半箱白毫银针，发生变质的根本原因。 除此之外，还有少部分的茶友，觉得白毫银针存老后不好喝，是因为“毫香”的消失。 其中，身旁的邻居张姐姐，在和她一起喝2017的银针时，就这样感慨到： “为什么这已经两年多的白毫银针，现在再喝，没有了毫香和花香呢？” “虽然汤感却是不错，但这白毫银针存着存着，香气怎么变差了？” 听到这话，当时将杯中的茶，再接着认真细品，发现香气一点儿也没弱。 “没有啊，毫香依然特别的足。” “不信，你再闻闻，一股类似干燥稻谷的香气，是不是特别浓郁？” 张姐姐听过后，揭盖盖碗的杯盖，认真的闻了闻，杯盖上和叶底里的香气。 “确实哎，有稻谷的香气，但这也是毫香吗？” “这当然是了！” 《4》 白茶，在不同的阶段，香气滋味有着不同的变化。 白毫银针，也不例外。 其中，白毫银针的毫香，会随着存放年份的增加，不断的发生改变。 邻居张姐姐在喝17年的陈年银针时，一开始感觉里边没有毫香。 不过是，相见不相识罢了。 品质好，保存得当的白毫银针里，不论新茶老茶，毫香馥郁的特点，从来都没有改变过。 储存时间尚且不足一年，没有经过长时间陈化的新银针，风味清新鲜爽，活泼灵动。 在茶香特点上，以毫香、花香、鲜笋香为主。 而经过三四年，或是更长时间储存的老银针，则是完全不一样的风情体验。 老银针的风味，厚实沉稳，醇美如浆，甘香无比。 茶香风情表现为毫香、陈香、药香交织。 可见，毫香是白毫银针始终如一的主要香型。 不过，在不同的存放阶段，白毫银针的毫香体验，同样在不断的变化。 新银针的毫香，接近于芦苇、野草、野蕨菜的香气。 像是走在秋风瑟瑟的江畔，迎风一吹，一股子干燥的芦花、芦草气息飘到的鼻翼，那股子清新空旷，宜人舒适的气息。 而老银针的毫香，则要变得更厚实甘香，接近于干燥的粮食谷物香。 如同金秋丰收时期的晒谷场，里边铺满了遍地的谷物，被暖暖的秋阳烘晒干燥后。 小风一吹，悠长的稻谷香气，爽朗惬意，让人闻着分外安神。 毫香，作为白茶最本真的植物荷尔蒙气息，会随着储存年份的增加，不断发生改变。 唯有多认识，多了解，才不至于闹出相见不相识的尴尬！ 《5》 白茶里面，并非是白毫银针要喝新茶，寿眉要喝老茶。 而是，品质好的白茶，不论新茶老茶，皆有独特魅力，都值得尝试。 相对比高产的寿眉，采摘期短，采摘难度大的白毫银针，产量有限。 故而，在老白茶的圈子里，老寿眉多见，而老银针难得。 但，这并不意味着，存老后的白毫银针，风味比不上老寿眉，也比不上新银针。 恰恰相反的是，顺利存成老茶后的白毫银针，不仅难能可贵，滋味还尤为入喉难忘。 像2016的白毫银针，用盖碗快出水的冲泡方式，将沏出来的茶汤，倒入玻璃公道杯里。 轻轻摇晃，能看到杯中的汤水，像是整块的凝冻，不停的在晃动。 老白在长恨歌里写，温泉润滑洗凝脂。那般极尽香艳的形容，联想到这淳滑醇美的茶汤，倒是有异曲同工之妙。 慢慢小口细品茶汤，饱满的汤水喝入口里，像抿了一口30年陈的佳酿，绵柔极了。直让人，舍不得大口将茶汤吞下，只能小口慢尝的细细品！ 恋恋难忘的喝下一杯茶，放下茶杯。舒适的甘香回味，像是潮水般，不断的拍打的喉咙。才下喉头，却上心头。 认真细品过这样一杯，深藏功与名的老银针，能让人发出这样的感慨：曾经沧海难为水。 若说白毫银针只适合喝新茶，不适合喝老茶，那怎么可能！ 《6》 存老后的白毫银针，藏着无限的风情。 它的汤感，像一坛二三十年的绍兴酒，醇厚绵柔；它的香气，像金秋里晒干的新稻，干燥温暖，气息悠长；它的回甘，像一枚完全没有半点涩感的橄榄，在嘴巴里源源不断的提供甘甜与清爽。 可见，白茶里面，白毫银针存成老茶后，不是不好喝，而是太难遇见。在没有认真感受过好茶的风味前，早早下定论，不妥。 毕竟，我们要相信，美好的事物，永远都在前方等待！  |
