 《1》 岩茶水仙有老丛，是60年以上的老树。 一丛一丛的高大乔木，站在三坑两涧的岩凹里，坑道上，像士兵，护卫着这丹山碧水。 老丛水仙的叶片，大的有巴掌般大小，小的，也比普通的水仙要略大一点。 脉纹肌理，也要比普通的水仙，要粗一点，深一点。 采下来，制成茶叶，条索是很粗壮的，泡开之后，在盖碗里，占的面积，也要比普通的岩茶，要略大一号。 香气嘛，自然要比普通的水仙，来得老，深，丛味足——那种老木头的木质味，粗壮叶脉肌理的味道，粗纤维的味道，岁月深处的味道。 汤感自然更加的醇厚。 又稠又滑，倒一杯出来，你不是喝干的，是它自己滑到你嘴里，溜得一滴不剩。 再去闻杯壁，粗壮的老木头的纤维的味道，带着兰花的幽香，夺人心脾。 这般的诱人的、稀罕的好茶滋味，让很多喜欢武夷岩茶水仙的人，无条件地迷恋上了老丛水仙，并且，无法自拔。 并且，喝到其它的任何茶，都把它当成了水仙。 动不动就问，这茶有老丛吗？ 《2》 白茶有老丛吗？没有，为什么？ 因为白茶里，没有树龄这种划分标准。 我们纵观白茶的国家标准，白茶的分类，按品类分，再从各品类里，按等级分。 按品类分，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类。 在这四大类里，又各自按等级，分为四等，三等不等。 但是，就是没有按树龄，分为老丛，高丛和普通白茶的。 这便说明，在国家相关部门或者白茶的学科带头人观念里，白茶，树龄对它的香气和口感的影响，不太大的。 真正会影响白茶品质的，是等级，是海拔，是产区的地理条件，是工艺，是储存环境。 而恰恰不独是树龄。 也许，树龄确实对白茶的香气和口感，有一定的影响，但并不太大，并未大到足以令专家们写到国家标准里去的程度，故而，国标里，未对白茶的树龄，进行标准和要求。 《3》 据村姑陈了解，目前，福鼎白茶的树龄，分为三种。 一种是这两三年间新种下的。 这几年，福鼎白茶的行情见涨，当地的农民们，闻风而知意，把原来种黄栀子的园子，砍掉并清理，种上了茶树。 另外，把原来种其它经济作物的园子，也一并清理了，种上了茶树。 这类茶树，树龄年轻，采下的芽头，极瘦弱，极薄，层数极少。 故这类茶树，只能采摘低等级的白牡丹和寿眉，不能采白毫银针。 一种是早二三十年前种下的。 当时，刚刚开始倡导种白茶致富。太姥山上的大部分农民，没有别的生计，就种下了白茶树。 然而，几年时间之后，白茶并没有令他们致富，倒是黄栀子的收购价格高了起来，于是，有一部分人，砍掉了白茶树，种上了黄栀子。 留下来的那些白茶树，越长越大，每年被修剪，拿大剪刀平平地剪掉树冠，再发出新的芽和叶来。 这些树，经过二三十年，长成了粗大的树干，有手胳膊粗细，放一部手机上去对比，有的身体强壮的树，它的主干，比一部苹果手机还粗。 这种树，构成了现在的太姥山茶树的主体。我们喝到的太姥白茶，大多数是这种茶树采摘制作而成。 它们的芽头，能生出七层芽壳，捏在手里厚厚的，粗粗的，壮壮的，像个胖娃娃。 泡出来，茶汤淳和，对着光，能看到密密的白毫在茶汤里浮游。 第三种，是大几十上百年前，红军在太姥山打游击的时候种下的。 红军离开之后，由于战争的缘故，这些茶园便荒了。上次有人说，开车上太姥山，没有看到荒野茶园，所以断定太姥山没有荒野茶。 村姑陈很想问一句，所谓荒野，自然是人迹罕至，荒野郊外，是不通公路的地方，如何能开车开到呢？ 到公路边上找荒野茶树，岂不是问道于盲？ 红军留下的茶园，在荒了几十年之后，重新又有茶农，开始采摘它们了。但可惜这种茶，产量低，虽然口感好香气佳，却并不能为大多数茶友所尝到，甚是遗憾。 《4》 对于水仙而言，树龄的高低，是影响品质的重要因素之一。 普通的水仙，汤感清，花香足。 高丛水仙，有三十年的岁月沉淀，汤感稠滑，丛香与花香并存。 老丛水仙，经历了六十年以上的风霜洗礼，一甲子的光阴，让水仙变得汤感醇厚，浓稠滑腻，汤汁稠润，水的感觉几乎没有了，只有果浆感。 而对于别的茶类，树龄对品质的影响，未必明显。 例如同为武夷岩茶当家花旦的肉桂，30年的树龄，20年的树龄，10年的树龄，对茶树汤感的影响，反到不如生长环境对它的影响来得深。 像顶级肉桂“牛栏坑肉桂”，它的品质，便是受生长环境——山场的影响更大，而并非树龄。 白茶亦是如此。 30年的白茶树，比之3年的白茶树，芽头更粗壮，白毫更密实，叶片更厚，汤水花香更足。 但是，若用30年的白茶树，对比20年的白茶树，你便会发觉，影响不很明显。 反倒是产地，气候，日光萎凋工艺，对茶汤的影响更大。 一些黄泥地的产区，它们的茶叶，泥腥味就很重，茶汤喝在嘴里，感觉沉重涩浑，怎么喝都不好喝。 就算是50年以上的老白茶树，生在泥地里，一样不好喝。 《5》 虽然树龄，对白茶的口感影响，不如产区和工艺的影响来得明显。 但是，市场上，仍然出现了老丛白茶这个概念。 老丛白茶的出现，是白茶销售的一个手段。 一个概念炒作。 是一些产区不好，工艺不好的白茶，炒作自身的一个手段。 有一部分白茶，工艺也没有特色，产区也拿不出手，只能借助武夷岩茶水仙的商业手法，包装树龄，炒作树龄，用树龄作产品宣传的主要噱头。 不这样，这款产品，如何卖得出去呢？ 一款没有特色的产品，只能剑走偏锋，找找其它的点。 于是，老丛白茶，老树白茶这些概念，应时应景而生，并宣传得风生水起。 很多茶友，因为受了武夷岩茶水仙的影响，也以为所有茶类都是分高丛老丛的，以为树龄是影响一切茶叶口感的决定和必要因素。 于是，他们对老丛白茶，老树白茶这些概念，慷慨买单。 然而，村姑陈要真心地说一句，要说老丛，全太姥山都是老丛，你买得过来吗？ 《6》 一款茶要想销量高，宣传和炒作某些特殊概念，只能把销量拉高一时，却不能让销量永远居高不下。 真正能影响产品销售的，唯有口感，唯有品质。 唯有优质的产区，优质的工艺，优质的储存条件，才能形成优质的白茶。 这样的茶，才会成为市场的宠儿。 茶叶销售商们，应该把精力都放在钻研制茶技术上，而不是钻研宣传炒作技巧。 技巧只是一时的，品质和口碑，才是永恒的。  |
