老树白茶、荒野白茶为何越泡越甜?

2023-7-26 19:00| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 30| 评论: 0

摘要:    那么为何这两款茶会越泡越甜?有以下几个原因: ⒈跟树龄有很大关系 树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。 ⒉ ...
  
饮茶学问

那么为何这两款茶会越泡越甜?有以下几个原因:

⒈跟树龄有很大关系

树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

⒉跟茶树的生长环境有关系

老树茶和荒野茶生长的环境,常常是深山老林中。这些地方,很少有人居住,因此,森林的原始性,生态多样性保持的较好,茶树与周围的树木互利共生,拥有很好的抗病虫害的能力,也就不需要使用农药。老茶树作为自然界残酷竞争下的获胜者,其根部非常发达,往往深入地下十几米甚至几十米,而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成,因此,老茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素。

⒊那就是茶树木质纤维化

树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。在白茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,茶友可以视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定。一般五六泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。

茶汤入口让我们感觉到甜味的,其实主要是茶叶中可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等,单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体,但其中只有大约1%一2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。而这两款茶在这方面更为突出,所以越泡越甜!

  
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