白茶的制作工艺是什么?

2023-7-26 18:14| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 31| 评论: 0

摘要:    白茶素以“不炒不揉,自然晾晒”的至简工艺区别于其它茶类,关于白茶简单的工艺,许多茶友经常听到的词应该就是“萎凋”,你可能知道萎凋是白茶工艺中的重要环节,但是你真的懂萎凋吗? 许多人对白茶的萎凋有 ...
  
饮茶学问

白茶素以“不炒不揉,自然晾晒”的至简工艺区别于其它茶类,关于白茶简单的工艺,许多茶友经常听到的词应该就是“萎凋”,你可能知道萎凋是白茶工艺中的重要环节,但是你真的懂萎凋吗?

许多人对白茶的萎凋有着较粗浅的认识,认为白茶萎凋,只需要放在日光下自然晾晒即可,其实不然,那么白茶萎凋到底是怎样的呢?

而实际上白茶的萎凋是十分严格的,萎凋并不是鲜叶的单纯失水,而是在一定的外界温湿度条件下,随着水分的逐渐散失,叶细胞浓度的改变,细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化,从而形成白茶独有的品质。

那么你知道什么因素会影响白茶的萎凋吗?

1.温度与相对湿度

温度与湿度是影响萎凋效果的重要环境因素,白茶萎凋相对适宜的温度是20℃至30℃,而相对湿度60%至80%为宜。若温度低,湿度大,氧化慢,水分散失缓慢,易造成青绿,色泽偏暗,严重的会因萎凋时间过长造成霉变,因此掌握好环境的温湿度十分重要。

2.通风透气

空气流通不仅可以给萎凋叶提供生化变化所需要的氧气,而且空气流经鲜叶面及时吹散叶面水蒸气分子,可降低叶间的相对湿度,减少水分气化的阻力,促进水分蒸发,使萎凋叶的呼吸代谢畅快,进而让鲜叶内含物的转化顺利进行。

3.控制好萎凋时间

自然萎凋的时间需要精准把控,如萎凋时间太短,鲜叶内含物转化不足,叶色显偏青绿,香味有青气味等现象,如萎凋时间太长,内含物转化过度,则使叶色显偏黑色,香气滋味则会失去鲜灵度。

可以说萎凋是白茶工艺中非常关键的步骤,那又会对白茶产生哪些影响呢?

1.外观的形成

萎凋过程中,鲜叶中的水分会逐渐散失,叶背细胞的失水速度大于叶表细胞,引起叶表叶背张力的不平衡,从而形成白茶良好外形,白毫银针满披白毫,如银似雪,也是萎凋的功劳。

2.香味的形成

白茶在萎凋过程中酶的活性逐渐下降,多酚类的酶促氧化逐渐为非酶性的自动氧化所取代,可溶性多酚类与氨基酸的相互作用,氨基酸与糖的相互作用,形成和发展了白茶的香气,同时氨基酸的不断积累,也对增进白茶的香味具有一定的作用。

3.甜味的形成

白茶萎凋过程中,淀粉在淀粉酶的作用下水解为糖类,但是此时呼吸作用会消耗掉这些糖类。在萎凋的后期,由于鲜叶过度的失水而抑制了呼吸作用,分解形成的单糖多于单糖的消耗量,糖量就会慢慢积累。

白茶的工艺看似简单,实则奥妙无穷,单是萎凋这个环节其中就深藏着许多学问,当然一杯好茶并不是只靠萎凋就可以形成,还有前期的采摘,后期的干燥,老白茶更是讲究,不仅要经过多年陈放,晒白金老白茶还要经过六道层层精制而成,方可成为一杯口感纯正的好茶。

  
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