 青茶的制法综合了绿茶和红茶制法的优点，叶底绿、叶边红，香味兼备绿茶的鲜浓和红茶的甜醇。 青茶的制作工艺为经适度萎凋、做青、杀青、揉捻(包揉)、干燥等独特工序加工。其中，做青工艺为青茶独有的制作工艺。 加工工艺 萎凋：通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于揉捻成型；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，有利于香气散发。 做青（摇青）：特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的，萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，叶片边缘组织细胞逐渐损伤而逐步发生红变，从而促进酶促氧化作用。摇青视季节、品种、地区实际情况而定。摇青时间先少后多，并根据气候、季节、嫩度及产品不同风格灵活掌握。 杀青：青茶的内质已在做青阶段基本形成，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。做青叶应及时杀青。杀青应至青叶杀青到一定程度，叶底颜色转暗，颜色均匀。同时用手抓一把，用力搓揉，然后用鼻子闻，闻到青味褪去，有一定的茶香，手有粘稠感。 揉捻（包揉）：杀青叶摊凉后应及时揉捻，使揉捻叶发生皱褶，卷曲成条，同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 干燥：干燥可抑制酶促氧化，蒸发水分和软化叶子，并起到热化作用，消除茶叶中的苦涩味，促进滋味醇厚。  |
