 有朋友问什么是乌龙茶？什么是武夷岩茶？ 乌龙茶也称“青茶”。加工工艺经晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙制成。其中摇青是乌龙茶制作的主要工序，在此过程中叶缘部分细胞壁破损，叶绿素减少、多酚类物质发生酶促氧化，呈现绿叶红镶边，从而产生乌龙茶特有的花香果香。汤色金黄或橙黄是茶黄素、茶红素增多的因素。乌龙茶是半发酵茶。 乌龙茶产区大致在四个地区，闽南地区以安溪铁观音为代表，包括本山、黄柦、毛蟹。闽北地区以大红袍、肉桂、水仙为代表，包括奇兰、奇丹、铁罗汉等等都属乌龙茶，统称武夷岩茶。广东潮汕的凤凰单丛、台湾地区的阿里山冻顶乌龙等，都属于乌龙茶。 这些地区的茶之所以称为乌龙茶，是由加工工艺决定的。  |
