不同品类的茶，茶香各有千秋。但都比较直观，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等，而福鼎白茶的“毫香”很难找到类比物，是其一特色。 平时喝福鼎白茶的茶友（尤其是白毫银针和白牡丹），经常可以看见一些茶叶上会附着毛茸茸的毫毛，泡茶时茶汤上也会浮起白色毫毛，这就是“毫香”的缘由。 那么茶叶上的毫毛究竟有何秘密？今天就为大家科普一下吧！ 01.茶叶上为什么有茶毫？ 茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。 茶叶片背面的毫毛其实是茶树品种的特征，不同的品种，毫毛的长度、密度、粗度、色泽、分布都不同。 福鼎白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。 02.茶毫对茶叶品质有何影响？ 茶毫多的芽叶，是茶叶幼嫩和优质的标志，茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分，茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。 茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。 03.茶毫的营养价值 茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质，不仅可提香气和口感，还是非常有益于健康的物质，可以说是白茶的精华。 白毫银针只采摘芽头部分，茶毫重量甚至可以达到茶叶总重的10%，闻起来毫香四溢，喝起来鲜爽十足。 这也是白毫银针贵的原因之一。 因此，若要品尝福鼎白茶鲜爽的极致，一可拣品种，以白毫银针和白牡丹为佳； 二看茶季，春茶最好，氨基酸含量高； 三是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱，这就看个人喜好了。 一般来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。 各位茶友也可借此来辨别白茶品质的优劣。  |
