 一、茶具的选择 骏马配好鞍，美器配佳茗，泡茶的过程中茶具是必不可少的，作为一名普普通通的喝茶人，尤其是刚入门的爱好者，对于茶具的追求不必过于高端大气上档次，在选择上得心应手，投茶所好，投己所需即可。另外不管是泡一大杯子茶牛饮，还是泡壶功夫茶小口斟酌，都是喝茶，只要自己喜欢，得其所法就好，用什么器具泡茶，本质上没有对错之分，但还是有合适与更合适之分的。 ⒈首推盖碗 盖碗是最适合泡铁观音的茶具，鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。 泡铁观音推荐瓷质盖碗，陶土材质的盖碗不适合泡铁观音、绿茶等茶叶，会使茶汤变得酸涩。盖碗的优势在只要泡法正确，它泡出的茶汤是最真实的。铁观音泡法中的闻香，指的就是冲泡后闻盖碗的盖子香气，用盖碗泡能更好的挥发出铁观音的香气，有利于热气散发，不至于将茶捂老了，能更直观的欣赏冲泡过程、汤色变化及叶底特征。缺点盖碗泡茶技艺不易快速掌握，新手易烫手。（120ml的盖碗是笔者认为是泡铁观音的最佳利器，相比大盖碗，小盖碗其实更不烫） ⒉壶也是不错的选择 泡铁观音推荐朱泥的紫砂壶，壶必须是下小上大的，上面有较大的空间，因为铁观音叶张要舒展，如果上小的壶，必然导致叶张舒展不开。紫砂壶能够吸附水中的其他异味，从而让水质愈加醇厚，茶味也更重，所以出茶汤可以比盖碗更快速些。缺点在于这一特性让紫砂可以掩盖掉茶一部分自身的不足，不能真实的还原茶叶原来的味道。加上紫砂壶容易吸味，不适宜清香型铁观音的闻香，浓香型铁观音尚可，由于浓香型铁观音首要品的是茶汤。因此优质紫砂泡出来的茶，不在飘扬的香气和茶味，而是茶汤滋味十足，韵味悠长，也就是后劲比较足。 另外如果两次泡茶的间隔时间过长的话可以出汤后要把壶盖敞开，不要把茶叶闷在壶里，否则高温密封环境下茶叶会析出茶碱，下泡茶汤会又苦又涩，难以入口，这个是大缺点。 ⒊办公旅行泡茶的利器，飘逸杯和快客杯 飘逸杯和快客杯让泡茶变得更加方便快捷，同时可以让茶叶与茶汤分离，及自带过滤效果，是居家旅行，办公自用的泡茶不二之选。缺点就是保温性稍差，水温降得快，香气保持度不够好，泡出的茶会有一丝杂味，塑料材质的飘逸杯尤其明显，因此，青茶更推荐选择瓷制的快客杯。 ⒋忙里偷闲，也可大杯冲泡 这里的大杯包含了玻璃杯、保温杯、马克杯等等，大杯的优势是方便简单，可在任何场景随时随地开泡。大杯子冲泡叶底也很容易舒展开来，让茶叶中的营养物质可以更好的释放到茶汤中。但这是由于长时间的浸泡，内含物质基本全部析出在第一杯茶汤的结果，也容易伴随着苦涩味，茶叶整体的滋味和韵味至少降低了10-20%，第二冲后滋味大大降低的缺点。所以高档的茶叶不建议用大杯子泡，有点暴殄天物的感觉。 在比较忙或想要随意些的时候大杯冲泡也是可以的，喝茶嘛，贪图的是舒服。大杯冲泡我建议是可以适当减少投茶量，比如120ml的盖碗我们的投茶量是7.5g（青茶店内一小包的量），400ml或者更大的杯子可以只用半包的量，可以自己多实验几次，找到合适的量。另外第一杯不要喝空了，可以留点底再加第二道水，这样第二道水不至于滋味太淡。 二、泡茶水温及浸泡时间 不管什么茶具，泡茶的步骤无非就是量茶入器（投茶）、煮水泡茶（注水）、闻香观色、斟茶品饮（喝茶）四个过程，但有几点是需要注意的。 ⒈水温 铁观音茶条形紧结，只有在高温冲泡下，韵味和香气才能得到充分的体现，在泡茶的水温上，一定要烧开至100°，一定要烧开至100°，一定要烧开至100°重要的事情说三遍，如果喝茶时间隔过长，再次冲泡时需要将水重新烧开。 ⒉浸泡时间 浸泡时间的长短会影响茶汤颜色的深浅明暗和滋味的浓淡、鲜爽、杂涩。容量大的茶具，注水量多，在同样的投茶量和出汤时间下，滋味肯定要比小茶具淡，因此要相应的延长时间，这也涉及到了茶水比例的问题，所以泡茶不是机械化的运动，灵活性很大，浸泡时间可以根据自身浓淡的喜好，投茶量及用水量，茶具等在泡饮过程中进行调节。 我比较喜欢用120ml的盖碗，前2泡出汤时间15-20秒左右，之后根据上一泡适度延长10-20秒左右，这样也可以细细品饮和充分体验每一泡茶中滋味、香气和汤色上的变化。泡到茶味很淡，叶底无香气时便罢了。注意尽量不要喝浓茶。 ⒊品茶感悟 很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶，值钱。但要准确评出铁观音香气的优劣，青茶觉得不能单以香高论英雄，论香气，黄金桂可比铁观音香高多了，但香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面，一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也不是好的。 在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，花香的优雅程度；再闻香气的持久程度。香气当然是以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。 笔者认为茶的滋味也是这样的，浓不代表好，淡不一定差，可能有些难以理解，其实吧就是韵味是否饱满，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越贵的茶，茶汤反而没那么冲，但韵味很饱满。就好像家里的煲的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽，舒服。而街边的涮锅水汤加了那么多味精鸡精只是味道浓，对你的口感造成了更大的冲击而已。 三、水的选择 水是生命之源，况茶乎~好水更能体现出好茶的品质，这是因为水是茶汤的载体，茶叶中各种物质最终都是作用在茶汤上。古人对于品茗之水就非常讲究，品茶必先选水。按照古人的讲究，沏茶之水，水质的要求是“清、活、轻”，概括下即澄净、活水、质轻。水味的要求是甘、冽，概括下即甘甜、清凉。根据科学的发展观，可以将水质可分为软水和硬水两类（每升水钙镁离子含量低于8毫克为软水，反之为硬水），饮用或泡茶，以软水为佳。蒸馏水、雨水和雪水多为软水，江水、河水、湖水、溪水、泉水、井水、自来水等均为硬水，但煮沸后可变为软水，故均可使用。 茶圣陆羽在《茶经》中说“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者为上”，因此，泡茶饮水当以处于天然流动状态且有经过砂石过滤的无污染的山泉水为第一！雨水泉水虽被称之为天水，被古人推崇，但取之不易；尤其是在当今环境污染比较严重的情况下，雨水和雪水江水等更是要慎重使用。 最后然后根据可行性来说，经过杀菌处理的矿泉水是最适宜的泡茶用水。如果追求更好的品饮体验。  |
