老铁，很多人理解是陈年铁观音，而如果从国标来看，陈年铁观音最核心的是需要烘焙才能存，而且必须适当合理地存五年以上。所以，陈年应该是要五年，而老铁直译为老的铁观音，看来老需要五年以上。 五年为陈，五年为老，这样就容易混乱，所以应该以国际为准，陈年叫法比较准确。所以国际是叫陈年铁观音。而老铁又应该如何理念呢，我认为老对于铁观音来说，应该是传统老工艺做为合适，这样，可以和市场的清香型铁观音严格区别，也有利于茶友区分，还更容易让茶友选择好的优质传统老工艺铁观音做为存储的茶。 而对于我们已经拥有老铁的茶友，现在只需要好好存储，未来存储而来的不是陈年铁观音，而是陈年老铁，这样的茶，品质方面要优秀于陈年铁观音很多，因为真的原料，才会存出好茶。而国际规定的陈年铁观音，并未对工艺方面做出限制，只是需要烘焙的铁观音，存储而成就可以。这就是我们的特点，未来的陈年老铁，会是一枝独秀。 存老铁源于民间，而一些老工厂也有存茶的经验，从中我们不难发现，想要存好老铁，必须严格遵循以下原则： 一、密封好。这是不管工厂存储还是民间存储的第一原则，所以密封是第一要务。但也仅仅是密封好，不能用真空包装，这样会失去越存越好的可能。可以采用机械密封，如果手工密封，一定要多折几次或者多层密封。或者采用软性重压密封。 二、避光。这是存茶的通用标准，因为如果存茶过程中，茶叶怕见光，如果有光线就会影响茶叶品质，会使茶叶得不到较好的保存。如果使用透光容器，建议要外遮光。 三、防潮防湿。这也是存茶的通用标准。因为茶叶是高干燥，只要有一点潮或者湿，就会被茶叶吸收而变质。老铁存储，如果你在潮湿地区，特别是南方地区，一定不仅仅只是密封好，要有防潮措施。比如外加陶瓷类、瓦罐器、紫砂类、无味木类或者纸箱等防潮。 四、防异味。这也是茶叶存储的通用标准，因为茶叶的高吸附能力，只要周边有异味杂味，就会快速吸收。所以，尽可能找无杂味的空间存储。如果不能完全保证，密封就要做得更好。 五、及时复烘焙。这是老铁存储与其他茶存储最大的优点。普洱、黑茶、白茶虽然也能存储，但如果有异味或者杂味，就会让茶叶浪费。而老铁不是这样，如果在存储过程当中，发现茶叶受潮、或者有吸入杂味异味，只需要及时复新烘焙一次，就可以轻松把受潮或者吸入杂味、异味的铁观音处理好，相当于是新的铁观音。而一次烘焙，又可以相当于茶叶的一次非常有效的发酵和醇化过程。 如果你肠胃不太好，希望未来可以调理好肠胃，或者希望老铁做为你的肠胃保健卫士，建议你自己存上老铁，因为目前十年左右的陈年老铁，贵到让你不能接受。 如果你希望未来有好茶喝，而且希望通过存储而不是花很高的价格来购买，建议你现在开始准备存老铁，因为当被广大茶友认可，老铁必将一路而上，到时再存，也会多花不少钱，因为现在的老铁成本，已经低至只付工资钱。  |
