摘要:    铁观音的妙,是妙在花香变化很多,滋味韵味变化无穷,虽然都叫清香型铁观音,但是正炒铁观音与消青铁观音,还是有着很大的区别,当然,由于都是清香型,一些香气和滋味也有相联系的地方,今天我们来好好介绍一 ...
  
饮茶学问

铁观音的妙,是妙在花香变化很多,滋味韵味变化无穷,虽然都叫清香型铁观音,但是正炒铁观音与消青铁观音,还是有着很大的区别,当然,由于都是清香型,一些香气和滋味也有相联系的地方,今天我们来好好介绍一下,正炒工艺的铁观音与消青工艺的铁观音有什么区别和联系。

铁观音原来只有传统老工艺,不分香型,不分工艺,兰花香观音韵,生津回甘,韵味无穷,这是经典的传统老工艺铁观音。

90年代的时候,绿茶比较兴,正好台湾那边带来一些新的思路,把原来的铁观音略加改正,没有那么重的发酵,没有重火烘焙,就成了现在的正炒的清香型铁观音。

正炒与传统老工艺的区别,其实就是标准的半发酵,还有没有重火烘焙,只是做了烘干。这样的铁观音,香气确实更多迷人,滋味也更多变化。确实有很多绿茶的香气、高雅、清新、鲜爽,回甘,油质,细腻等特点,又有了绿茶所不具备的香气飘扬或者幽长、浓郁、内敛以及滋味的醇厚、耐泡、饱满等特点。

确实因为这样的清香型铁观音,让铁观音在全国遍地开花,让铁观音走上茶叶首位。

消青工艺铁观音

介绍完正炒的产生过程,来介绍一下消青工艺的产生。正炒的铁观音越来越受欢迎,价格飘升很快,茶农们就开始开山种茶,也有一些高山的田地直接种茶,数量多了,正炒忙不过来,就有一些放时间长再炒,而这些茶想放时间长,就要发酵轻一些,时间才能放长,这种超长时间发酵【发酵程度低】炒出来的铁观音,香气更飘,茶汤更淡,一时受到茶商和茶友的一致喜欢。于是,这样的清香型铁观音就越来越多。

网上看到的,号称正味茶王,其实就是次差茶,就是化肥超标的铁观音,越喝越恶心的。对于这样的茶,只有痛恨,也不留口德了。

而再发展下来,更多的地方种铁观音,不管高山低山有田有地全种铁观音,外地的看到安溪铁观音那么好销,也全部在种铁观音,而消青工艺的铁观音是轻发酵,非常适合低山和田地以及外地铁观音的加工工艺。

就这样,铁观音的清香型,基本变成消青工艺的,正炒正味的铁观音,越来越少了,也因为这样,铁观音也开始走下陂路。后来还发展到消拖酸,这样的市场基本没有了,也不再介绍,因为已经没有人会去喝了。

从源头来介绍这两个工艺的由来,可以让大家更明白其中的区别。当然,我们还是要看具体的区别是什么,不然这样,可能好多人还是不能理解到位。

香气方面:正炒正味的一般是花香并融于茶汤,开始是纯净淡雅幽幽的花香【当然最好是兰花香】,越泡香气越好,七泡有余香。

消青工艺的一般也会有花香【低山或者平地、田地里的,香气不纯净,少有花香,不可能有兰花香】,香气一般会飘,不会融入于水,也不会内敛凝聚,开始就香气比较大,越泡越小,三四泡基本没有香气。

看到这样的茶汤和茶底,直接反胃

滋味口感方面:正炒正味的茶汤一般表现油质、细腻、饱满、柔顺甘绵、油润顺口、鲜爽活,茶汤香气不错,喝后即使没有回甘,那也有较好的喉韵。

消青工艺的茶汤,一般会比较清淡带着有些绿黄色,头两泡确实也能淡而有味,一般表现为柔顺甘鲜爽,不能闷泡,一泡就容易苦涩入不了口【特别是低山、平地、田地里的铁观音】,非安溪的外地铁观音,也因为他们喜欢成活力,少种有红芯歪尾桃,也会这样。

如果快进快出,泡个六七泡还是有的,但不知道是喝茶还是喝水,感觉淡而无味了。如果时间在二十多秒以上的,三四泡就基本无香无味。有时还会越喝越渴。

这么惨的铁观音,看这是怎么营销的,这样的铁观音才是害死铁观音的罪魁。把名字去掉,只是无奈,不然都想公开出来。

外型与色泽方面:外型有些非常接近,不是那么好区分。主要是从色泽上比较容易看出区别。正炒的一般是砂要色带着花斑和红点,整体会有些偏黄或者灰,但感觉是活性十足,色泽不会死色。

消青工艺的铁观音,一般比较绿色,少有砂绿色,高山的会偏黄一些,低山的绿色就比较足,如果是水份多的茶青【包括非正宗铁观音茶树的安溪本地茶与外地茶,外地茶一般少有正宗红芯铁观音。低山与平地、田地种植的,这些都会水分多,用化肥管理】,会呈很艳的绿色或者墨绿色,不管什么情况,这样的铁观音,就不要喝了。

这样的铁观音叫传统,才是真的。这个也不是人照的,水平不够。

区别介绍清楚,大概介绍一下联系,都是铁观音茶树,都叫清香型,工艺上的区别就是一个是轻发酵,一个是半发酵【正炒正味】,都有比较好的花香【正炒好的出现兰花香,消青好的只有花香,普通的就茶的工艺香,次的就是傻大香】。

茶汤虽然颜色不一样,但都比较清淡,都会有绵柔甘甜。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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