 周末，一个在茶城里开店卖茶的姐姐，带了四款白茶来茶百科茶室，说让我们品鉴下，看看茶品质如何，给点建议，能不能也做一点白茶。 姐姐进门坐下来，就显得颇有几分无奈。 “市场太乱了，找了多个茶城里做白茶的请教学习，说的、做的、讲的好像都不一样；说是福鼎的、点头的，背着包带着多种茶来自己店里推销白茶的，要多低价格的有多低价格的，要多少年份的老白茶，好像他们都有多少年的；自己带着这些茶样，去茶城多个做白茶的茶店品鉴，喝茶过程中，老板们都是一味的‘好……好……’，也不知是说‘同意、喜欢我来喝茶好’，还是‘喝的茶品质好’？” 烧水，温具，盖碗，称茶、投茶，出汤。闻盖香，闻杯面香，闻杯底香，闻公杯挂杯香，回味口中香。咦，怎么捕捉都没有。滋味水水的，汤感就是清一色的类似说红茶不红茶的样子。然后，每一道只品一点点，咽一点点，感受口腔、喉咙的反应，干，痒。倒掉，倒掉，倒掉，如此反复，每款茶，泡四道。不用说话，姐姐倒坐不住了。 “就是没有香，我喝着滋味就是这样说甜不甜的，和我常喝普洱明显不同，我没有做过白茶，普洱市场非常不好做，想试试做些白茶，然后，进来就一头雾水，不知西东了，咋感觉比普洱还复杂？” 四款白茶，朋友做白茶的，给我这多款白茶样，说都是牡丹和贡眉，银针市场卖不掉，太贵；寿眉，太差了，不要喝寿眉，要喝贡眉。 听到这些，无语了吧，市场上有多乱，想必茶友们也了解过吧？我继而笑笑。起身，去拿了三款茶百科自己做的白茶，一款2019牡丹，一款2019寿眉，一款老白茶寿眉。再喝。 “每一款都不用刻意去闻香，香味自然而然的呈现，滋味甘甜，不是那种水水的甜，而且润，味也不是说红茶那种的甜味，汤感醇顺柔，有胶质感。和我常喝普洱的感觉类似。”这是姐姐的话。 “现在明白白茶好坏了吗？” 虽然没做过白茶，喝白茶不多，刚进入，不了解，它很乱，但，喝过不少普洱茶啊。乱花渐欲迷人眼，最终都是“花”啊。共性、相通处是存在的。当自己去做时，“不识庐山真面目”，就是因为“只缘身在此山中”。认识一种茶，和认识一个人一样一样的，跳出来，以旁观者的眼光去看它，会看的更清，认知的更彻底。 那么，对于茶小白，初学者，有没有方法，一眼，简单一招就能区分的？没有。所有的方法、招数，都是经验的总结，长年累月的练习，熟能生巧的结果。 看图望茶、评茶、审茶、断茶的都是忽悠，无论他说的天花乱坠、逻辑分明，最终还是逃脱不了，茶百科送他的俩字：“忽悠”或“卖弄”！ 有茶友说，靠看色泽，只要黑褐色、黑白色的多是做旧的，或存放潮湿环境的。这是一个重要的判断方法，但也不能绝对。 白茶近十多年才热火起来，以前有的、自然留存下来的，也较粗放，没人研究如何存放、也没有刻意存放，更多人认为和存普洱一样，结果自然存放下来的白茶，不几年就氧化严重，或环境温湿度大，转化较多。 再加上近几年，做假做旧人的手法也越来越高明了，色泽外观做的也可以一假乱真，不用只黑白或只暗褐色。 有茶友说，靠看黄片黄叶，正常自然存放下来的白茶，老白茶，都有些小黄叶、黄片，无论怎么做假做旧，黄片色泽依然发黄亮，在散茶或饼茶中较突出闪现。 这也是一个判断方法，因为白茶自然采制时，难免带入小黄叶、稍粗老的叶，这些叶制成成品白茶后，没有完全挑拣。甚至由于以往，制作比较粗放，也不挑拣。自然，老的散茶、老白茶饼中，就有这些黄片存放。 自从这个方法被一些人利用后，做旧做假茶的人，也很轻松学会，老白茶不好找，小黄叶、黄片好找啊，每年都大量的，拼入一些即可了。 有茶友说，靠叶片茶梗，由于早期采制白茶，特别是寿眉，多是类似镰刀割一样，采制期晚，所以叶片圆阔厚实，枝梗较明显，并且梗末端是很齐整的割下来的，而不是类似近年手掐采下来的。 并且越老的白茶，只要干度达标，品质好的白茶，叶片与梗越是较容易分离，叶是叶、梗是梗，并且叶片断碎多。恰恰做假做旧的老白茶，才会光鲜亮丽、完整无缺，反而是越刻意，越不真实了。 有茶友说，靠看白毫，正常的白茶，无论怎样折腾、存放，芽头、嫩叶片都会有白毫存在，而不会光凸凸，死气沉沉，毫无生机。 这也只是一个方面，做旧做假的老白茶，很多只有黑白两色，也是白毫显露。 有茶友说，靠看叶底，只要是叶底糜烂、花杂、过于粗老，闻起来不清晰、无清凉甜润感的，也可能是不真实的白茶。 专业评茶里，叶底向来占总比分都是最弱的。它只能当参考，总是要结合香气、滋味来使用。 有茶友说，靠看价格，只要价格严重不符的，过于低廉的，基本都不是品质好的白茶，或做旧做假的白茶。 价格是价值对应的，好的白茶，一定有好的价格，而不好的价格，也不一定全是不好的白茶。这与产区、原料成本、制作加工成本、仓库成本、追求利润高低、附加值等等因素有关。 另一个，就是老白茶，因为大多数茶友不了解行情，无法明确判断老白茶相应的价格，自然单靠价格也不一定准确了。 说了这么多，无非是说，每一个方式方法，都是孤立的，都不是一成绝对的，也不是完全正确的。没有所谓的一眼、一招就能“看”出来白茶品质好坏、老白茶真假的。 再高水平的茶友、老师、专家，也还是要加上上手、闻一闻，最好能开汤尝一尝。这是茶百科贾留华，行走全国无数茶区与茶友、老师、专家交流的答案。 只要是我问到：“老师，有没有绝招，你透露给茶友们的？”大多时候，只会得到一串笑声。 追求一眼、一招看出来判断茶品，本身就是目的不正、路子走偏、讨巧走捷径，在茶的路上，只是怕越走越窄。 时代都在急功近利，都希望速成，都渴望高效，不愿花成本、不想出高代价、更不乐意付出时间，拿来主义会害死人的。 外山茶多。福鼎及周边地市、政和等，白茶产量有限，特别是高品质白茶有限。加上市场热度大，全国各地一窝蜂的制作白茶，基本都打上福鼎白茶在售，品质区别大，价格更是相差悬殊，让消费者摸不着头脑。 伪专家人多。白茶，近几年，忽然就火了，一下子入门人多，泥沙俱下，特别是外行转移进来的人多。 不诚信商人多。认为白茶简单，原料简单、工艺简单、历史简单，不用花精力研究学习，挣快钱人多，特别是前些卖铁观音的人转过卖白茶的人多，还是老一套，就卖便宜的白茶，外围的白茶，反正喝茶人贪便宜的人多、不懂的人多。韭菜多，割了一茬还有一茬。 贪图老白茶的人多。老白茶品质好，养生功效大，前提是原料好、工艺好、保存得当，而不只是年份数字好看，更要品质好看才行。太多的茶人，遇见十多年的老白茶就两眼放光，以为捡到宝。 所以普洱乱、老普洱更乱，白茶乱、老白茶更乱，皆出此理。可最终，害的是整个行业、整个市场、整个喝茶人。 从去年开始，白茶市场是不是冷了很多很多，茶商都心知肚明，源头茶厂更是备受煎熬，只是嘴硬罢了，就看谁能死撑过去。各个茶城，白茶茶店，一连多日“不开张”的大有人在，甚至连个进店的人都没有，也很多。 所谓，一招致胜，那是心正、路子正，加上千百次的练习，长久的积累而成。不是“只因在人群中，多看了你一眼”，从此就可以一见钟情、缘定今生。茶，还是日久生情最好！时间，是检验一切真理的唯一标准！这句话，一直不假。 辨识白茶品质，找对人，不失为一个绝招。姐姐说的，带着茶在各店里喝，每个人都在“你好、我好、大家好”、“嗯，这茶真不赖，好，好！”的自嗨，鸵鸟主义，把头脑埋起来，屁股是要被打的！ 一是前文说的，很多人还不懂白茶，更别说弄懂老白茶。二是不说真话，不敢说真话，大家都在茶城里经营，抬头不见低头见的，你说这茶不好，说不定就是隔壁家的茶。你说这茶是做假做旧的，坏了人家的生意，第二天说不定就有人找上门来砸场子。这是线下经营茶的现状。三是不少愣头青，无知者无畏。姐姐来茶室带的白茶，对方不就告诉她说：“寿眉都不是白茶！”，听听，这话说的多么气吞万里如虎、慷慨激昂。 还是做批发茶的，就这常识，也敢出来给人家讲白茶。茶百科人也见到过太多，拿着云南月光白，死嘴硬，我这卖的就是福鼎白茶，恨的牙痒痒，哎…… 所找非人，带你上路，只会越跑越偏。人对了，茶就对了。辨识白茶之前，先学会辨识人，比茶重要。 “听过那么多大道理，却还是过不好这一生。”这是最近网络上特别火的一句经典。来茶室喝茶的姐姐就是，喝了那么多普洱茶，却还是不懂白茶。这话有毛病吗？ 有，懂普洱茶，不代表你就懂白茶。没有，懂了普洱茶，自然你也会懂白茶。 普洱茶也好，白茶也罢，前提皆是“茶”。这一共性存在。既然有共性，那就有辨识的共性。 比如香气和滋味，有没有、好不好、清晰不清晰、优雅还是粗俗、低沉还是高扬、短还是快、香能入水否、齿颊留香否、有多种变化吗、回甘生津不、身心舒畅不。。。 无论何茶，都是同理，且不管它是何原料、何工艺、何品类、何外形、何叶底等等，这些外在的，都先抛弃一边。 让听觉和视觉宕机，排除干扰。只管闭上眼睛，让嗅觉、味觉独留于心，静静品味，听从己心，身体会告诉你答案，这茶好不好。辨识茶品质，请相信自己的判断。 如果有一招一眼就能判断白茶品质、老白茶真假的法门，那就是喝。要对比喝，且还要喝好茶。 “不畏浮云遮望眼，只缘身在最高层”，王安石早在宋代就明白这个道理。 喝的多了，对比的多了，好茶样多了，口感自然到了一定高度，认知也自然到了一定境界。会当临绝顶，一览众山小。 还有什么白茶不能辨别，还有什么老白茶能入你的法眼呢？  |
