 提起老白茶，大家最熟悉的莫过于“一年茶，三年药，七年宝”这句话了。确实，向来以自然萎凋、恬淡清香、药理保健、越陈越珍贵作为亮点的老白茶，迎合了当今众多茶客的需求，使得市面上的老白茶产品日益备受关注。 不过，我们也相信，大多数的茶客有着同样苦恼：白茶存放多久才能称之为“老白茶”？那些年份越久越好喝的老白茶是否只是商家的忽悠之词？毕竟，在无明确保质期规定的情况下，老白茶的年份似乎成为了真空地带。 今日，我们就来扒扒关于老白茶的那些事。 市场上流通的“老白茶”， 3年及30年以上都有 与普洱茶一样，白茶也有着“越陈越香”之说，甚至也有“越陈药用价值越大”说法。在白茶的粉丝中，我们也能看见一些茶友买了白茶，想要存给将来儿孙的现象。 然而，多数茶友对老白茶关注度的增加也就是不到10年时间的事情。 我们在搜索老白茶资料时发现，从2013年开始，消费者对老白茶的搜索数据逐渐有了明显的上升；到2016年，大家对老白茶的关注度达到了巅峰值；发展至今，大众对老白茶的关注度仍旧处于比较高且较平稳的状态。 当我们打开网上商城平台，就可以看见“三年陈老白茶”到“七十年代珍藏版老白茶”等各式各样的白茶产品。 而搜索“60年代的老白茶”，就没有发现市面上批量售卖的老白茶产品了。然而，即使是网上批量卖的70年代的老白茶，到目前为止也有40年左右的时间，这是否可信呢？ 此外，我们在搜索到近些年产制的白茶时，会常看到“古法制作老白茶”这样的字眼。那么，老白茶是否有“古法制作”一说？另外，保存了三、四年的白茶，是否可以归类到“老白茶”中去？我们在这里也要打上一个问号。 陈年老白茶可以有多“陈”？ 揭开老白茶的面纱 在讲到老白茶之前，我们得先了解目前白茶的诞生、种类划分时间先后等，这样有利于我们更详细了解老白茶。 ？现代意义上的白茶，历史有多久？ 关于白茶的诞生，在古代一些历史名人的书中也有提到白茶。比如，唐代陆羽在其《茶经》中曾经引用隋唐《永嘉图经》中的一句话：“永嘉县东三百里有白茶山。”但这些古文献中提到的白茶，实际上指的是白化茶。 关于现代意义上白茶产制的历史，我们根据张天福在1963年撰写的《福建白茶的调查研究》记载，可查看：“白茶制造的历史较其他茶类为短。据文献记载并访问老农，约始自100多年前，首先由福鼎县创制的。” “当时的银针是采自菜茶茶树，约在1857年自福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针，称大白，对采自菜茶者则称土针或小白。政和县在1880年发现大白茶，1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。” “白牡丹原创制于水吉，何时开始，尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之间。至于水吉采制的水仙白是近十几年的事。” “以制茶种类说，先有银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。” 十年以上老白茶存量少，以散茶为主 根据《国标GB/T22291-2017白茶》，白茶在符合标准条件的存放环境中，并在卫生条件符合标准，并能进行规范的管理和检查等条件下，白茶产品可长期保存。 而关于老白茶的标志是以多少年的存放期为准，目前市场上没有定论。目前市场上一些茶友认为，存放三年以上的白茶便可称为老白茶，但也有要求比较高的茶友认为，七年以上的白茶才能算得上是真正的老白茶。 此外，我们在类似《白茶经营史录》的书中看到，“自白茶问世以来，在20世纪50年代以前生产过水仙白茶饼，但市场上仍大多以散茶形式进行流通。”根据现有资料，我们了解到在2000年之后，白茶企业效仿了普洱风潮，才开始压饼。 据了解，“老白茶”的营销的概念是从2010年左右开始的，在此之前，很少有厂家将老白茶放入市场。所以，十年左右的老白茶在市场上的存量不会太多。而且，保存十年以上的老白茶多是以散茶的形式出现。 三年至二十年真假老白茶对比， 教你如何辨真伪 为了方便大家鉴别真假白茶，我们搜罗了市场上最常见、最典型的假老白茶样本，与真老白茶样本，来做了比较示例。此外，大家可以点击文章《撕开假老茶的皮，8款年份白茶对冲示例真假》，查看真假老白茶对冲实验。 五年左右老白茶紧压茶对比 对于五年陈左右的白茶，茶商出于存储、流通等因素的考虑，更倾向于制作白茶饼。市面上销售的五年左右陈的老白茶，基本是以紧压茶为主。 五年陈左右的真老白茶特点： 由于存放时间不久，这个时期的白茶还带有很多新白茶的特点。优质五年陈左右的老白茶，我们可以喝到一定程度新茶的清新鲜爽，也可以喝到转化不久后的微妙变化。 五年陈左右的假老白茶特点： 劣质的五年陈的老白茶受到问题工艺和压饼技术的影响，很容易由于过度的揉捻发酵和高温烘干，导致没有新白茶的香气，却很可能带有类似乌龙茶发酵的香气和明显的焙火香。 十年左右陈期老白茶鉴别 前文我们有提到，十年左右的老白茶在市场上存量并不多，这个时期的老白茶受储藏环境限制，很容易带有高湿环境的仓味。 十年陈左右的真老白茶特点： 优质十年左右陈期的老白茶在香气上已经有明显转化，正常情况下已经带有干净的陈木香气，汤中也开始带有糯香和荷叶的香气。 十年陈左右的假老白茶特点： 市场上有很多号称十年的“老白”，实际上多以发酵加速陈化来伪造年份，或以老茶拼配新茶来造假白茶。这样的假老白茶，很容易出现让人不舒服的酸味、喉咙发痒等症状。 十五年陈期老白茶鉴别 十五年陈期的老白茶的概念基本只在少数茶友的圈层流行。这个阶段的绝大多数白茶，都会在新茶期间就被消耗掉；能留下的，基本都是因为某些原因而未销售出去或者回流回来的。 十五年陈左右的真老白茶特点： 根据茶语网在市场上的走访，我们目前找到的十五年老白茶多数为低级别散茶，其原料比较粗老。加上受到环境的影响，多数茶容易出现仓味或者潮湿过后补焙火的情况。干茶、叶底颜色深浅明显不均匀，汤色表现循序渐进，由浅到浓、之后再慢慢变浅。 十五年陈左右的假老白茶特点： 很少茶商舍得拿这个时年份的白茶压饼。前文也提到，如果遇到十五年的饼茶、白牡丹甚至是白毫银针，茶友们千万谨慎选择。 二十年陈期老白茶鉴别 目前，茶语在市场找到的二十年甚至二十年以上的“老白茶”，大多数是低级别的散茶，但由于这个年份的老白茶的市场上价格不菲，所以造假茶的比例更高，即使是真的老白茶，也很难避免仓储的信息。 二十年陈左右的真老白茶特点： 原料多为小菜种，芽头普遍偏瘦小，已经有了非常明显的转化，因为存放及流通的复杂性，这个期间的老白茶很容易出现仓储不当而导致的不同程度的“仓味”，类似灰尘味、泥巴味、腐朽木头味等。 二十年陈左右的假老白茶特点： 根据我们目前在市场上找到的二十年陈左右的假老白茶，多半以揉捻、烘干工艺伪造，或将新老白茶掺杂拼配。 用揉捻、烘干工艺伪造的老白茶，汤色橙红、口感偏甜，而且往往带有明显烘干的火味和燥感；或者茶商将新老白茶掺杂拼配，新茶比较浮的香气，和老茶的酸味，熟果味等会同时出现，但是这些香气滋味明显分层且又不能融合一体，品饮体验极其杂乱。或叶底颜色深浅明显不均匀的现象。 至于三十年陈期、四十年陈期甚至五十年陈期的老白茶，存世真的太少了。除了资深的玩家可能会珍藏有一两泡，普通的茶友就不用考虑买这样的老白茶的事了，尤其是在网上商城，我们看看就好。  |
