怎样鉴别老白茶的“老相”?

2023-7-21 23:18| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 53| 评论: 0

摘要:      我们品老白茶,品陈香感受顺滑,感受醇厚,感受岁月沉淀的厚重,茶汤的颜色已经如葡萄酒般的红,滋味饱满而有张力。这几年,人们喝白茶的热情越来越高,无意间,把品饮老白茶当成了一种品位的象征,一种资 ...
  
茶叶知识

  我们品老白茶,品陈香感受顺滑,感受醇厚,感受岁月沉淀的厚重,茶汤的颜色已经如葡萄酒般的红,滋味饱满而有张力。这几年,人们喝白茶的热情越来越高,无意间,把品饮老白茶当成了一种品位的象征,一种资深茶人的表达。那么,什么样的茶才能称为老白茶呢?

  老白茶,俗称陈白茶,是指自然存放了一些年份的白茶,一般陈放3年以上的白茶才能称为老白茶,包括老银针、老牡丹、老寿眉(老贡眉),但是严格意义上说“老”白茶至少应该存放7年,才能有“老相”,从色、味、形、内质都呈现年份感。

  老白茶由于是存放了3年以上的茶,所以茶色比较深,汤色随年份的增长逐年加深,一般5年左右的茶呈橙红色,汤色透亮,口感醇滑、甘甜,它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香,伴着淡淡的陈韵。对于老茶,一定是有年份的茶,或以3年为界,或以5年为界,或以7年为界,在保存没有问题的情况下,它一定是越来越醇和,越来越温顿,茶毫亦完整。

  刚采下来的新茶,清香甘甜,喝的是口感,但此时的茶寒性太大,身体虚寒的人不宜多饮;陈化3年后,茶性开始慢慢转变,颜色也越来越深,汤色由原来的杏黄色变为橙黄色,这时候的香气没有那么新茶明显,但是滋味开始多了醇厚和蜜甜;7年后的茶,颜色近似深灰绿色,汤色也有橙黄变橙红,茶味都融在汤里,干茶的香气基本上闻不出来,但是冲泡后会有扑鼻的茶香,这种茶香不是清香,是有草药味的香。

  如果你是幸运的,会品到更老的茶,比如15年左右的土茶,或者已经不知道年份的老白茶,那种干茶的样子不仔细辨认以为是黑色,但仔细看,其实是深墨绿色,泡开后的茶汤开始是酒红色,然后是橙红色,泡到10泡以后就呈橙黄色,一般可以出汤30多次,等茶味淡去,就可以点火煮茶了。品质好的老茶通常可以煮3次,每次汤水滋味都有不同程度的差异,打开煮茶的壶盖,你会闻到浓浓的粽叶香。

  鉴别老白茶不是一件容易的事情,这需要经验的长期积累,我只说说一般的鉴别方法,从干茶,汤色,口感,体感及叶底来细说。

  看干茶:一款茶拿到手,首先看干茶的茶色,达到一定年份的老白茶和新茶相比,干茶颜色都会有很大的差别,10年以上的颜色都是深褐色,近乎黑色,而5年的就不同,明显还能看见浅褐色下面的绿,3年的如果是散茶,和新茶相比,绿有点褪掉的样子,呈现灰绿。当然,散茶和饼茶也有很大的差别,同样年份的散茶颜色不如饼茶那么深,这是由于饼茶是在散茶的基础上加了一道工艺。蒸气蒸压以及烘干,这样无形中茶多了发酵,体现出来就是颜色会深。

  观汤色:再看茶汤的颜色,10年以上老茶的颜色呈浓厚的酒红色,而5年的会是橙红色,3年的还是橙黄色。顺便说一句,茶汤的透亮度和茶青的品质有关,和年份的关系不是很大,当年品质好的野生茶茶汤清亮见底,10年后便是油亮可鉴。

  寻口感:从口感上相对来说比较容易鉴别茶的品质,茶的年份。好品质的茶,冲泡过程中就有体现,迎鼻的香,一般是药香掺着蜜甜香,还有一种就是枣香,有了一定年份的茶,比如15年以上,在福建存放的,会有陈香,闻起来就是一种东西放久了的封尘味,和霉味有差别,它没有刺鼻让人不舒服的感觉,只是觉得已经是一件老物件了,一遍一遍地洗老茶,就像一遍一遍地吹掉尘土,露出茶味。5年的茶依稀还有青草气,但茶汤的滋味已经醇和了很多。时间这个东西就是奇怪,把人的性格磨掉了,也来磨茶,好在磨掉的都只是外在的虚华,真正的茶气还在,而且爆发力比新茶更甚。我也有这样感受,喝到一款老茶,两口下去,全身通畅,而后额头会有轻汗,后背热热的,似乎有人给你按摩,本来手脚冰凉也一下子暖和起来。常说老白茶暖胃暖身,只有自己感受才真切。

  鉴别老白茶最后一道程序,就是看叶底。是老茶,它的叶底条索清晰,像老咸菜干的样子,好的老茶底还会油亮有光泽,色泽是近似黑的墨绿色。当然这样自然存放的老茶不常见,近乎绝品。

  
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