 茶叶在温湿度较高的自然室温条件下贮藏，其内含有效成分的变化速度较快。即使在防潮、隔热的仓储条件下，库存2~3个月的茶叶，其色、香、味也有明显的变化。具体表现为茶叶鲜爽度下降，茶色褐变。这种陈化现象在绿茶类尤其明显。随着贮藏期的延长，新茶变成了陈茶。除某些“愈陈愈好”的蒸压茶叶外，绝大多数茶叶要求保鲜。香味鲜爽，色泽翠绿是绿茶类名优茶应有的质量特征。由于质量上乘的名优茶，绝大部分生产于春茶季节(3~5月份)，在自然室温条件下，经过高温潮湿的夏季，即使包装良好的名优茶叶，到国庆节、元旦或春节应市，也呈现出程度明显的陈化现象。鉴于名优茶季节性生产和周年性供应消费的特点，客观上要求贮藏期达到6~12个月，甚至更长时间。国内外实践证明，采用低温冷藏是解决茶叶保鲜问题的最有效途径。 应用茶叶低温冷藏技术，不仅可使茶叶处于低温条件，而且库内避光，空气相对湿度也容易控制，这给茶叶创造了良好的保鲜环境条件，因而可以大大延长茶叶的保质期，只要茶叶本身含水量合适，保质期可达1年以上。目前生产上越来越多地采用冷库来冷藏茶叶。  名优绿茶冷藏保鲜需注意以下技术要点： 1.冷藏库温、湿度控制茶叶冷库的工作温度通常以5~7℃左右为宜，空气相对湿度应保持在65%以下，当使用过程中库内湿度超过65%时，应及时进行换气排湿。故冷库房必须设置除湿装置。 2.入库时间选择在高温高湿季节到来之前，春季名优绿茶应于5月中下旬前入库。 3.包装材料密封性能是材料选择的首要因素。长期冷藏的大包装，选用纸箱内衬聚乙烯方底袋；陆续出售的小包装茶，选用铝箱复合膜，效果较好。 4.出库尽可能避免在高温季节频繁出库，因为库内外温差过大，容易导致出库茶叶急剧质变，出库后切忌立即打开，应有一个“感温”过程，即将密封包装的茶叶在阴凉处放置一段时间，使其与外界温度有-适应过程。 5.大包装出库分装最好与真空、充氮、脱氧小包装相结合。 |
