 古丈毛尖，绿茶，记得一位熟知的茶客跟我说，第一次喝古丈毛尖，觉得这茶水怎么有点“浑”，连干茶上都裹着一层白色的毛毛，甚至于包装袋上都是白白的一层，对着灯光，可以清楚的看到里面有密密麻麻的小茸毛，不敢喝，后来一查才知道这白毫有多珍贵。下面我们就来说说这白毫到底是什么东西。 1.干茶上的小茸毛是什么？ 干茶上的白毛毛就是茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，茶氨酸具有安神镇定、舒缓情绪之用。在味觉上，主管茶汤的鲜爽度和柔和度。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。这个小绒毛在绿茶中是白色的，而红茶中的茶毫却是金黄色的。这里值得注意的，并不是茶毫越多越好，因为嫩茶的毫最多，但并不是茶越嫩越好，嫩茶的营养物质还没产生完全，所以此时的茶并不是最好的。 2.没有毛毛的茶还是好茶吗？ 林志玲姐姐代言茶的广告词是“没有毛毛的茶还是好茶吗？”这句话引起了许多疑问和争议！难道没有毛毛的茶就不是好茶吗？ 芽叶茸毛多，对大多数茶来说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。比如古丈毛尖、白毫银针、黄山毛峰、信阳毛尖、碧螺春等这些茶都采用带有毫毛的细嫩芽头制作而成，成品茶的干茶形态以毫毛显露为上品。就是芽头越多茶越好。 但是茶叶上茸毛的多少很多情况下是作为茶叶嫩度的一个重要提票，但却不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。这就要看是什么茶类了，毛尖类的茶肯定是茶毫越多越好，但有些茶，如湄潭翠芽、锌硒翠芽、西湖龙井、大红袍、铁观音等名茶则不以毫毛多少论高低。 2.茶汤里的小绒毛是什么？ 正宗的古丈毛尖冲泡出来的茶水是微浑，但不浑浊，这种微浑又称“毫浑”，这是由于干茶中的白毫经开水冲泡后部分自然脱落，漂浮在茶汤中，这些小绒毛中的氨基酸会增加茶汤的香气和滋味，是可食用的。经过几次冲泡之后，茶汤就会变得清澈。 据统计说手工茶上的白毫会更多些，古丈毛尖茶就是沿用二千多年历史手法制作而成的，其制成的古丈毛尖茶毫多，所以所含茶氨酸、茶多酚等营养物质也更丰富。  |
