 一早起来，就被白毫银针刷屏了。 是的，这位网红，不仅一千多年前在大宋朝是茶界一哥，深受皇帝喜欢。 到了二十一世纪，仍然深得上流社会的喜爱和推祟。 昨晚，它就被当作国礼用茶，在茶艺师的手中，奉给了外国贵宾。 在央视的镜头里，那杯陈年的白毫银针，汤水稠滑，如琼浆玉液，滑落杯中。 隔着屏幕，也能闻到它浓郁的芬芳，那是白毫陈化经年之后，在岁月之手的催化下，幻化出来的，无尽的芳华。 四十多年前，毛爷爷把大红袍作为国礼，送给了美国总统。 现如今，国家领导人把陈年白毫银针，当作中国文化的代表元素，与精致的江南园林一起，介绍给了法国总统。 大红袍，是我们福建茶。 白毫银针，也是我们福建茶。 身为福建的茶人，还有什么比这个更值得骄傲和自豪的吗？ 回顾白毫银针的发展历程，从兴，到衰，再到兴，一波三折，历时千年，真真，是极为不易的。 早先，它就是一些散落在山头，林边崖间的野茶树上所采下来的芽头。 后来，入了宋朝皇帝的眼，被奉为天字第一号名茶。 在大观茶论里，除了当皇帝不行干别的都很在行的宋徽宗赵佶，写下了他对于白茶的特殊感情： 白茶，自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家，生者，不过一二株；所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。 白茶生于福建，是我们闽茶里的家生品种。 却令人遗憾地属于野生植物——产量低，年产就几銙。 于是，为了迎合皇家的需求，身为北苑皇家御茶园福建茶人开始研究它的种植，研究如何让这些野茶树变为家生茶树——最主要的是，如何量产，如何能让皇帝喝到更多的、依然能保有野生茶品质的家生白茶。 历时数十载的努力，终于，家生白茶给福建茶农研发出来了。 宋徽宗一高兴，就把自己的年号赐给了这片土地。 这般无上的殊荣，实在值得每一个福建茶人，面上生光。 后来，宋朝覆灭，蒙古人下江南，明朝建立，朱重八把皇家御茶园，搬到了邻县武夷山。 老朱怜悯穷苦人，大手一挥，废团茶，兴散茶。 于是全国各地的民间制茶机构，与官方制茶机构——皇家御茶园一起，放弃了研发了几百年的饼茶的制作，开始研究散茶的工艺。 这在中国的茶叶发展史上，是一个里程碑式的节点。 自此，武夷岩茶兴起，方才有了明朝中期大红袍的横空出世。 自此，各地开始制作散茶，包括绿茶、白茶在内的所有茶叶，皆放弃旧有的制茶工艺与方式，改为生产加工散茶。 从饼茶到散茶，意味着后期工艺流程的大改革与突破。 也是从这个时期开始，白茶的加工，开始了从繁到简之路。 简单的“萎凋加烘干”工艺流程，便是从这里开始起步。 白毫银针，白牡丹，寿眉散茶，方才开始，渐入人心——从皇家专用的御茶，到民间也喝得起的好茶，白茶的落地政策，施行得很顺畅。 从此，白毫银针成为了达官贵人们的常茶，而寿眉，成为了平民百姓的口粮。 当然，寿眉也并非全然就“平民化”，寿眉中的一些产品，产区好，工艺好，年份老的，照样成为候门公府贵族们的佳酿。 像红楼梦里的老君眉，枫露茶，便有着寿眉浓郁的影子。 白毫银针，是白茶里最好的茶。 是白茶之尊，泰山北斗。 白毫银针究竟有哪些好处，不但令皇帝恋恋不忘，还令名流贵胄们趋之若骛呢？ 首先，它量少。 物以稀为贵，便是因为其产量低的缘故。 我们知道，每年的春季，是白毫银针采摘的旺季。 秋季白茶树身上的养分，不足以支撑芽头的大量生发与萌芽，故而秋季不产白毫银针。 只有春季，万物复苏，休眠一个冬季的茶树身强体壮，才适合孕育新的芽头。 那么，白毫银针的产量，自然就比可采春秋两季的寿眉，以及秋季可采一小部分，春季采摘大部分的白牡丹，低很多，很多。 产量低，自然，贵。 尤其陈年老银针，量更少，价，更高。 其次，它营养价值高。 白毫银针是芽头，芽头是植物的精华。 白毫银针是开春白茶树萌发的第一拔生命力，它积蓄了一个冬天的能量，它是白茶树厚积薄发的先遣部队，尖刀连。 故而它充满了力量与元气。 它身体内的营养物质，是所有新白茶里最多的。比如茶氨酸，茶多酚，多糖，黄酮素等等，含量都极为丰富。 冲泡的时候，这些物质便会被热水，大量浸入茶汤里，供给我们品尝，享用，吸收。 第三，白毫银针是最能代表白茶的一个品类。 白茶，从外形上来分析，是以白著称的。 白牡丹，有芽有叶，叶片呈深绿色，远远望去，绿中带白，白便显得不那么有分量。 春寿眉，有芽有叶有梗，叶片亮绿，梗绿褐，远观，大片绿上浮一层白，白更加地沦为绿色的附庸。 秋寿眉，由于天气热的原因，叶绿素少而花青素、胡萝卜素多，叶片呈现出五彩迷彩等花杂的颜色，白色便更加地成为象征性的点缀。 纵观这些白茶的颜色，皆不能代表“白茶”。 而白毫银针，自古就有绿雪芽的美名。 绿，是指它的芽身，它的小鱼叶，呈绿色。 白，是指它身上密布白毫，白毫厚而且密实，摸起来像动物的毛发一般，顺滑，有极强的保护作用。 故而，白茶的几大品类里，唯有白毫银针，能真正代表着白茶，屹立于六大茶类之林。 第四，白毫银针陈化后更加耀眼夺目 白毫银针，在新白茶的时候，便以营养丰富而著称。 到它老了，经过岁月的洗礼成为了老白茶，它体内的养分，更加地多元，更加地丰富，更加地有保健功效了。 比如，对心脏和血管有益处的黄酮素，老白茶里含量更高了。 比如，儿茶素的含量高，增强免疫力的效果也大大加强。 并且，白毫银针是不可再生资源，喝一两便少一两，到了老白茶阶段的白毫银针，经过多年的自然消耗，已经越来越少了。 这就让它，更加地稀有，而夺目。 白毫银针，是白茶之王。 早前，出口的白茶，大多便是白毫银针，尤其以产于太姥山的太姥银针为首。 现如今，白茶兴起，白毫银针普及，早已经飞入寻常百姓家，在大江南北茶客的茶桌上，绽放着属于自己的光芒。 有人说，白毫银针淡，不喜欢。 然而，淡极始知花更艳，唯其口味淡，呈苦涩味的物质才少，呈鲜爽味，呈鲜甜味的物质才多。 柔和甜美，清爽鲜润，方是白毫银针茶汤的至高境界。 喝一杯白毫银针，喝进去的，是满满的养分，给身体补充的能量之源。 学会喝懂白毫银针的“淡”，便是从茶圈入门到茶界高手的进阶，是鲤鱼跃龙门里，高高跃起那一刻，出现在彩虹边上的那一扇生之门。 从此，茶技大涨，眼界大开，如同行于山巅，俯拾皆是风景。 白毫银针的美妙之处便是，可以令喝了它的人，心情宁静，态度豁达。 就像坐在太姥之巅，于微风下，观看那一轮正在下落的夕阳。 行到水穷处，坐看云起时。 白茶的复兴之路，仍然很漫长。 但今日之白茶，已非昔时的吴下阿蒙可比。 它虽然尚未恢复宋朝的荣光，却隐隐有，桂冠加身的势头。 希望咱们的白茶人们，能更冷静一些，更理智一些，更从容一些。 稳定品质，稳定价格，稳定上升的速度与步伐，终有登顶夺冠的那一天。 九层之台，起于垒土；千里之行，始于足下。  |
