 茶是用来喝的，不是用来炒的。 从研究方面来说 学术界对古树茶还没有系统研究，而且从生命周期来说，百岁及以上茶树一般都处于衰老期，所以古茶树的茶叶是否比成年期的更好，还是未知数； 从市场方面来说 物以稀为贵，超过百岁的长寿老人很稀有，同样树龄超过百年的茶树也很稀有，备受追捧，所以更恰当地说，目前说“古树茶”只是概念，并不能代表品质更好。 对茶叶品质的研究，主要是通过两种方式： 一是理化品质检测，即从茶叶内含物质的含量来判断，包括农残、重金属等质量安全指标。 二是感官品质评价，主要从色香味形来评判。贝叶身处业界，对感官审评接触得多些，所以主要从它来谈。 从我们感官审评的经验来看，可以总结出这么一句话：并不是所有的古树茶都好喝，但我们喝过很多好喝的古树茶。 比如，好的古茶树，香气更为丰富，甜度和稠厚感也好，当然也有相应的重苦涩度。而且，我们觉得或许是古树良好的共生环境，带给了它独特的品质。 其实在理化指标与感官审评之间，贝叶还听过一种说法，很多评茶师依靠经验觉得，即使是理化指标差别不大的茶，但其口感可能存在明显的差异，其原因，可能是人口腔和味觉的敏感度带来的。 所以对于以上的话的理性思考是： 1）大家买茶不用盲目追求古树，因为你遇到的古树可能并不好喝； 2）如一些茶叶研究员所讲，物以稀为贵，因此古茶树价格可以更高，但是，它的高是否合理是另一个问题。 如果是因为商家炒作、消费市场盲目，而导致古茶树价格虚高，其口感的优势与其价格的溢价程度，完全不对等，那么这种现象也是不正常的。 古茶树的价格上涨，自然也会影响其他非古茶树的价格，假如整个行业都出现不对等的溢价和低价，那对行业发展自然不利，消费者也会吃亏。 而且影响普洱茶成品口感有四个因素，原料、工艺、存放、冲泡，其中原料当然非常重要，但也不要光盯着原料。 此外还有一个值得注意的现象是，除非是经过严格训练的专业评茶师，一般人很难喝出其中的差别；再加上相关相应的机制存在漏洞，因此市面上以普通茶冒充古茶树的现象不少。 古茶树的品质到底是不是更好，还需要进一步验证，但这些乱象的存在，也一定会给古茶树的发展带来不好影响。 正是由于上面的原因，我们在选择茶叶的时候，更应该理性，古树茶不一定好，只有适合自己的才是最好的。  |
