 六安瓜片的历史渊源，无史料记载。陈椽主编的《中国名茶研究选集》，将六安瓜片列为22品目传统名茶之一，其中由庄维之撰文“六安瓜片”云：作者多年来请教了不少老农和茶工，寻根溯源略有所获。较为可信的说法有二。两者说法，虽大相径庭，但也有一致之处，那就是：六安瓜片的生产年代在1905年前后，现在的金寨县后冲一带是它的诞生地。说得笼统一点，六安瓜片是齐云山一带的茶农在绿大茶的基础上培育起来的名茶。 六安瓜片 六安瓜片为历史名茶，属绿茶类。创制于清末。产于六安市、金寨县和霍山县，主产区位于金寨县齐头山一带。齐头山属大别山支脉，一名齐云山，海拔804米，顶方四平，故曰齐头山。山中有水晶庵、中白云洞、蝙蝠洞、观音岩等胜迹。 生长环境 六安瓜片按山势高低，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。紧邻齐头山的金寨县齐山、响洪甸、鲜花苓，六安市黄涧河、独山、龙门冲，霍山县诸佛庵等地，海拔300米以上的山区为内山瓜片产地，茶树多生长高崖石隙，山涧峡谷，终年烟雾弥漫，土质肥沃，茶叶品质优异。除此都属于外山瓜片产地。 气温：海拔100-300米，常年平均气温15度，海拔300米以上，低于14度。 土壤：土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园。 品种：六安瓜片产区茶树品种大部分是以种子繁殖的灌木型本地群体品种，群体类型较为复杂。茶树品种组成比例以中叶型为主，占67.4%，大叶型占14.5%，小叶型占18.1%。中叶型群体茶树，其中椭圆种（群众称大瓜子种）占56%，小瓜子种占24%，其次为大柳叶、小柳叶种。 采摘标准 六安瓜片工艺独特，长期流行手工生产的传统采制方法，生产技术和品质风味带有明显的地域特色。 采制方法独特之处：一是鲜叶必须长到“开面”才采摘。二是鲜叶通过“扳片”，除去芽头和茶梗，掰开嫩片、老片。三是嫩片、老片分别杀青，生锅、热锅连续作业，杀青、失水、造型相结合。四是烘焙分三次进行，火温先低后高。特别是最后拉老火，炉火猛烈，火苗盈尺，抬蓝走烘，一罩即去，交替进行。 独特的创制工艺，形成了六安瓜片的独特风格。 品质特征 外形单片匀整，不带芽梗，形似瓜子，干茶色泽翠绿，起霜有润。内质汤色清澈，香气高长，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。  |
