那么会搞事情的六安瓜片你知道吗?

2023-7-17 09:23| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 31| 评论: 0

摘要:    巍巍天朝,绿茶被视为“国饮”,名优绿茶的种类不下百种,什么六大门派,三十六岛七十二洞,不一而足。在中国复杂的绿茶谱系中六安瓜片十分特殊,可以说是众多绿茶兄弟姊妹中的一个另类。 如果西湖龙井、碧螺 ...
  
饮茶学问

巍巍天朝,绿茶被视为“国饮”,名优绿茶的种类不下百种,什么六大门派,三十六岛七十二洞,不一而足。在中国复杂的绿茶谱系中六安瓜片十分特殊,可以说是众多绿茶兄弟姊妹中的一个另类。

如果西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等等绿茶大咖准备召集绿茶群英开个群英汇的话,十有八九不会叫上六安瓜片,不是说不够资格,而是“这小子,不按规矩办事”。

众多绿茶咖都对其颇有说辞,你完全可以脑补:韦小宝站在张无忌、乔峰、郭靖、杨过一干人中的那种即视感。

今天小编就给大家列出六安瓜片的四宗“罪”,说它另类,真的是有原因的。

一宗“罪”:无芽无梗

“芽头”:不要,不属于我,他叫银针;“一叶”:和我关系不大,他叫提片;“二叶”:是他是他就是他,他叫瓜片;“三、四叶”:有我在,他们就属小字辈,他叫梅片。

芽头对于这个重火候的六安瓜片来说太嫩,炒制时会出现焦煳现象。而茶梗在大多数茶品中都是不受待见的,不但没什么营养,而且还是茶叶中苦涩味的罪魁祸首。六安瓜片将芽和梗舍弃,这个实在是干得漂亮。

二宗“罪”:叶片大而老

熟知的西湖龙井、汀溪兰香、黄山毛峰等绿茶咖对鲜叶的要求,都有一个共同点,就是以茶尖细嫩为上,一芽一叶或一芽二叶,就是说鲜叶越新鲜绿茶滋味越好。然而,六安瓜片小老弟却偏偏要不走寻常路。它要求鲜叶长得肥些、老些、大些,形成“开面”时才开始采摘。对于瓜片来说也只有长到这个份儿上,才算基本成熟,各种内含物才更加丰富,独具精华也最为华贵,也就是传统意义上瓜片。正因为他的不走寻常路,瓜片的鲜叶采摘时间,要比其他绿茶晚上半个月左右,谷雨前后是最佳采摘节点,当其他绿茶都迫不及待的等待着茶人采摘的时候,瓜片却异常的淡定,在这一点上他可是个十足的慢性子。

三宗“罪”:重火候

六安瓜片鲜叶加工中尤其讲究火工,“两锅三火”是瓜片制作的一大特点。甚至可以说,唯其如此,瓜片才可称之为瓜片。这种火候对于其他绿茶来说还真心承受不了,这也是瓜片让其他绿茶小伙伴们望而却步的地方。老嫩分开炒,炒片分生锅和熟锅,每次投鲜叶一两至二两。生锅高温翻抖,杀青除去青草气。熟锅低温炒拍,干燥成形。

六安瓜片的烘制技术绝对是独树一帜了,炒后的湿坯茶经过毛火、小火、再拉老火至足干。人们将其拉老火的过程形容为“火光冲天,热浪滚滚,抬上抬下,以火攻茶”,不可谓不壮观。

拉老火采用木炭,明火快烘,烘时由两人抬烘笼,上烘2—3秒种翻动一次,上下抬烘70—80次即成。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序,特别是对瓜片内质香气影响很大。

经过这道工序,它那宛如瓜片的外形,宝绿润亮的色泽,黄绿清澈的汤液,清芬扑鼻的香气,鲜醇回甜的滋味,也都将一一呈现出来。

四宗“罪”:茶型粗犷,汤色翠绿

瓜片与西湖龙井、黄山毛峰的温文尔雅相比,确实稍显粗犷,冲泡入杯后,如种子发芽般一点点鼓胀起来,伸展之后又大又厚,似乎显得有几分土气,但荡漾在杯中的瓜片,犹如夏日里的荷叶,茶汤又如荷叶映衬下的池塘,翠绿泛着光泽。(估计这会隔壁龙井老大哥又不好受了)。

轻摇茶杯,一种清爽的味道便扑面而来,是香但不是花香,而是叶子本身的香气,是山林泥土的味道,香气清高厚重,味甘鲜醇,是一般绿茶咖所不能比的。 

  
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