 径山茶，产于浙江省杭州市余杭区西北境内之天目山东北峰的径山，因产地而得名，属绿茶类名茶。 生态环境 径山气温较平原低，日夜温差较大，冬季偏长，夏季，偏短，有霜期约150天左右，故清代金虞在《径山采茶歌》中有“颇觉深山春到迟”之句。 常年日平均气温最多（7~8月）为27.6℃，最低（1~2月）为3.73℃，全年平均15.85℃。平均年降雨为130日，降水量为1250毫米。 又由于山上土质肥沃、植被丰茂，适合名茶生长，使径山茶味佳质优，自宋到清均列为贡茶。 加工工艺 鲜叶摊放－杀青－揉捻－烘焙。 鲜叶摊放 鲜叶进厂后应均匀地薄摊在篾垫上，置于阴凉处，摊放以室内摊放为主，摊放厚度随茶叶级别而定，嫩叶薄摊，以芽叶之间不重叠为度。摊放时间一般6h～12h。 摊放过程适当轻翻，以利于均匀散发水份。摊放程度以含水率降至70％，显清香，叶子变软时为适度。 杀青 杀青可选用手工杀青和机械杀青。 手工杀青在直经64cm的炒锅中进行，锅温120度～130度，投茶量200g～250g，以杀匀、杀透、保持绿翠为原则，整个杀青时间在10min～15min。 机械杀青宜选用滚筒杀青机，转速20r/min～25r/min，出口处筒腔内气温90度，投茶量15kg/h～20kg/h，时间从进叶到出口调节在1min左右，滚筒杀青机出口应配装排气扇。 杀青叶出锅摊凉后应理条，理条采用斜锅，锅温80度～90度为宜，目的继续散发一部分水份，理直条型。理条叶含水率控制在58％～60％。 揉捻 杀青叶出锅摊凉后进行揉惗，揉捻方法可用手工或采用桶径15cm、20cm、25cm的微型揉捻机。 手工揉惗在光洁桌面上或蔑匾内进行，一般为250克杀青叶，手法采用来回带旋转推揉，先轻后重，来轻去重，后期转轻，揉惗时间10min～25min，嫩叶时间短，老叶时间长。 机揉投叶量以揉桶九成满为度，机揉加压以轻为原则，特级叶基本不加压，1～3级叶可在中间加压5min～8min，但应保证揉捻时间，揉捻质量即揉紧条索又保持芽叶完整的原则，揉捻工序结束，应及时解块转入下道烘干工序。 烘焙 烘焙可采用炭火烘焙，也可用烘干机烘焙，工序分毛火和足火二道，毛火叶以八成干为度，足火应足干至含水率至5.5%以下。 炭火烘焙以优质木炭为燃料，不能有木炭味，烘焙宜采用竹编烘笼，笼上垫一层旧的白棉纱布，毛火摊叶厚度1cm，以旺火快烘为原则，笼顶温度掌握在70度～90度，先高后低，毛火过程要勤翻，约2min～3min翻一次，翻动动作要轻。足火8笼～10笼毛火叶拼一笼，以文火慢烘发展茶香为原则，笼顶温度60度左右。 烘干机烘焙宜釆用宜采用鼓热风的单层式烘床名茶烘干机，烘干机毛火控制在70度～80度，摊叶厚度2cm～3cm，足火风温掌握在50度～60度，摊叶8cm～10cm。经足火后的茶叶应及时拣去黄片等不合格物，并趁热装进生石灰缸内。 品质特征 径山茶其外形细紧显毫、匀整、净、色泽绿润。内质香气嫩香持久，滋味鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵、绿润明亮。（图文来源于网络；版权归原作者所有）  |
