龙井茶素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，即色泽鲜翠，香气馥郁，滋味醇甘，外形扁平、光滑、挺直。那么，如何识别龙井茶呢？以感官品质高低，龙井茶分为六个级：特级、一级、二级、三级、四级、五级。如特级龙井茶要求外形扁平光润、挺直尖削，嫩绿鲜润，匀整重实，洁净；香气清香鲜爽；滋味鲜醇甘爽；汤色嫩绿明亮、清澈；叶底芽叶细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮。 龙井茶的感官品质主要是通过干看外形、湿看内质来评定优次，具体分外形、香气、滋味、汤色和叶底等五个方面。 一看外形；干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和做工的好坏，内容包括扁平、老嫩、整碎、净杂、色泽等。龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、长短大小均匀整齐、色泽黄绿鲜活为佳品。 二嗅香气；茶叶干嗅尚不能完全确定其香的优次，主要是通过开汤湿嗅来决定。嗅香气时应先辨别香气是否正常，再鉴别香气高低。高级龙井茶往往带有鲜纯的嫩香，且香气清而持久。 三尝滋味；茶叶的品饮价值在很大程度上直接从滋味反映出来，龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。 四看汤色；龙井茶汤色的汤色的深浅、明暗程度，与龙井茶的内在品质关系十分密切。龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。 五看叶底；龙井茶叶底要求芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮。高级龙井茶冲泡后，一旗一枪，交错相映，栩栩如生。  |
