黑茶的传统加工工艺

2023-7-10 23:28| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 26| 评论: 0

摘要:    茶农初制之黑茶,售之于茶号,茶商加工复制,因花卷陕引甘引种类之不同,复制方法,亦有区别,兹分别言之。 第一节:设备 一、蒸茶甑,用竹蔑制成长筒形,高二尺,周径一尺四寸,甑之四周中部,装以 ...
  
饮茶学问
 
茶农初制之黑茶,售之于茶号,茶商加工复制,因花卷陕引甘引种类之不同,复制方法,亦有区别,兹分别言之。
 
第一节:设备
 
一、蒸茶甑,用竹蔑制成长筒形,高二尺,周径一尺四寸,甑之四周中部,装以竹节,俗称甑耳,为甑茶人搬动蔑甑热手之用,甑必两个,以便交换蒸茶,甑内用夏布鞋,大如甑面。
 
二、捆茶板,炒全用松木,宽三尺,长约二丈,板之两边园有扶拦。
 
三、焙炉,与初制相同。
 
四、踹茶架,用椆木制成,宽一尺九寸,高二尺左右,有扶栏,长二尺八寸,宽四尺,生则固定于柱上,一则可以上下活动。
 
五、捆茶座,用椆木制成,座满一尺五寸,长一尺二寸,两端接活动踹棍,俗称『紧包棍』,棍长四尺二寸。
 
六、地牯牛,用枣木制成木椿三根,周围三尺,长一丈四尺,地下约八尺,露出地面约六尺,木椿中套一横木,多用栗木为之,另一檀木长杠杆,俗称『压杠』,长二丈一寸,粗一尺六寸,又有一水桐木短杠杆,俗称『绞棍』长二尺五寸,粗约八寸,前端稍弯。
 
七、风车,通常农家所用之风车,因茶叶内含有细微砂石,用以车之使净。
 
八、燃料,陕引复制用大灶,多烧松柴,每一乡包约需二十斤,甘引复制则用长灶,以枫栗枣树等杂木柴为燃料,每日踹甘引茶二票,约需柴八百斤。
 
九、蔑筛,全系竹蔑制成,有抬筛头二三四筛及粗中细雨芽铁筛生末筛成末筛等十四种,大小如次表,略。
 
第二节:制法
 
花卷有径州卷,祁州卷之别,前者重千两,后者重千另八十两,都叫『千两茶』,其制法先将毛茶分别粗细,(即分堆)加以筛拣,匀整其形状,并涤去其泥沙,然后称茶叶如其卷之量,分作四次盛入,上复夏布之蒸茶甑内,甑置蒸锅(俗称大灶)上,水沸则之蒸气是升,茶叶藉水蒸气蒸软,约二分钟,连同夏布提取,倾入敷有棕皮及箬茶之蔑筒圆中,置地牯牛上,取短框杆扭蔑,以四人用脚踹花卷上,向前捆压紧缩,再用长杠杆加力压匀,如此反覆数次,压成长五尺圆径一尺七寸之圆柱,最后将蔑筒口锁紧成为一卷,又叫『一支』列置于院落中之晾厂内,除天雨覆盖外,任其日晒夜露,务使花卷内水湿充分干燥,约经一月,即可贮藏于高燥地方候运,通常压制花卷茶,须在芒种至白露期内,否则不易干燥。
 
【决定千两茶品质的几个因素】
 
一、茎叶
 
黑茶通常叶片短圆而厚,梗白细而长,水色枣红,每碗可泡水三四次者叫『嫩白梗』,叶片而蒲叶形。叶肉较嫩,梗白而粗,或红或白,即所谓花白色,水色桃红,每碗亦可泡水三四次者叫『花白梗』,叶片展开不成条形(因其纤维质已木化不易搓成条形)梗更粗老,红色,水带桃红色,泡茶每盅亦可三四次者叫『红梗』。
 
二、炒青关系
 
茶质因锅炒程度不同而有红白之分,其炒未熟者,梗全红,叶亦呈红色。炒至半生半熟者,叶黑,梗色红白相间,即成花白色。如炒至全熟,则梗变白色,炒叶毹熟而不焦灼者,其梗愈白。
 
三、土壤关系
 
茶叶品质因茶树生长地之土壤关系亦各不同,其由粘质壤土(俗称黄土)生长者,叶色多黄,砂土生长之茶,不黄不黑,亦称麻色,火岩土,花岗石,云母岩,尤以花岗云母岩所形成的土壤,其所产之茶叶,油腻光润,呈乌油色,香气浓厚,泡出来的茶先涩后甘。
 
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