 白茶白毫是什么?有什么作用? 在描述人的体表特征时，我们可能会按部就班从头说起，讲这个人毛发旺盛或稀疏，质地软硬或色泽浅淡等，总之毛发成为人体特征重要标配。这让我想到白毫，这也是白茶的重要象征。“满身披毫”也成为白茶关键形容词。也许你要问“是否所有白茶都有白毫?” 不错，白茶白毫两词向来匹配，刚开始了解白茶时，我对该词表示怀疑，毕竟我亲眼所见的很多寿眉白茶外表并未发白，难道寿眉是例外?后来仔细研究观察才晓得，并不是寿眉没有白毫，而是类似秃顶，只有稀疏的些许毫毛。那这些白毫到底是什么呢?这些白毫都有哪些作用呢? 白毫最初呈现在白茶鲜叶的背面上，只是一层细碎的绒毛，品种不同，绒毛含量有异，如在白毫银针中，其满批白毫。在白牡丹中，白毫相间分布在茶叶表面，而在寿眉中，白毫含量稀少。这些细绒毛干燥后，成为白色的毫毛。制作工艺并不会使这些毫毛脱落，其将绿色的嫩芽包裹起来，远远望去，便觉得茶叶发白。白茶中的白毫耐高温、耐冲泡，在与水相浸润渗透中，其依旧与茶叶相依偎。 白毫的作用是多方面的。其一，保护芽叶。茶树生长在天然环境中，自然免受不了风水雨打暴晒，无论哪种，其都会对芽叶造成一定损害，白毫可以降低这种损害，同时使叶片保持鲜爽。 其二，增香提鲜。白毫内含丰富的营养物质，这些营养渗透于茶汤中，可以使茶汤更鲜爽。茶叶中的芳香物质由腺细胞产生，白毫则对腺细胞的数量起到一定的绝对性作用。腺细胞含有游离氨基酸，氨基酸可以转化成营养物质，除了氨基酸，粗纤维也是腺细胞重要成分，这两者相互反应，气息和味道相互融合，最终合成毫香。白毫越多，茶叶散发的毫香越厚。白茶制作工艺虽然简单，但其可以保留白茶白毫，这为白茶自然风味留存也提供了契机，因此白茶才能如此鲜爽。 白毫的功效如此显著，可以说其是构成白茶品质的关键点，所以下次喝茶再看到这些毫毛时，还是莫要认为是白茶发霉长毛了吧。  |
