我们经常把陈年白茶，比喻历经沧桑的老者。他经历岁月尘封和命运沧桑后，变得老成持重，品饮他们，更像是在品读历史和解读尘封与遗失的往事。要想让这段往事变的异彩纷呈，那就必须掌握他的品质与转化空间，把握好转化“度”，引着他向正确的轨道行走。
福鼎白茶的越陈越香意味着随着在一定的转化时间内，白茶会韵化出良好的品质，据此也有了套利的可能，这突显了转化空间，即白茶的浓厚度，层次性，内含物的丰富程度的重要性。当然这并不是说品质不重要，恰恰相反，之所以对于投资来说，转化空间大于品质其实在说明未来的品质更加重要。
但前提是你要有转化空间，即内含物丰富，内质浓厚，有层次，这样品质就会有向好的倾向！
试想一下，当下的一款福鼎白茶香气好，滋味协调，柔和，确实入口不错，但明显可以感觉出来内质偏薄，滋味有寡淡的倾向，你是否敢入手收藏呢？显然对于藏家来说，绝对是希望自己的产品越陈越浓越香，越陈越厚越香，而不是越存越淡，过上十几年以后薄的像水，只有汤色而内质全无，这就很好的解释了为什么萎凋或干燥过度，比如萎凋时间长、渥堆或者高温烘干的白茶被大家所谈虎色变，因为这样的茶是没有未来的。
转化空间的大小一者由原料决定，高山的茶浓厚度高，内质丰富，陈化空间大；传统工艺制作的白茶虽然新茶阶段偏柔和，似乎偏淡，但未来却往厚的方向转化，后期惊艳，是越陈越香的典范；二者工艺也很重要，要在最大程度提高当下品质的前提下保留最大程度的转化空间，遵循福鼎白茶的传统工艺是基本，即自然萎凋，不炒不揉，日光晒干或文火烘焙等等，而不能出现透支空间的工艺，那样做无疑提前结束福鼎白茶的生命。
福鼎白茶的品质变化，是其内含成分与外界环境的综合反应，多酚类是主要化学成分之一，直接影响茶汤颜色和滋味，同时也能间接影响，白茶化学成分含量的变化。多酚类的变化是茶叶品质的变化中心，对白茶的品质影响尤为显著。
促进多酚类变化的第一个度：温度，能够提高或抑制多酚类氧化速度。多酚类的下降率与环境因素相关，高温高湿条件下，多酚类下降率高，其氧化速度快，品质变化也快，反之则慢。要想贮藏过程中茶质变优，增加经济效益就要控制好温度，谨记！高温贮藏下，茶多酚、儿茶素会下降。
第二个关键指标：湿度水分能为化学变化提供介质。研究发现陈年白茶中茶多酚、氨基酸含量，会有不同程度的降低，可溶性糖含量会有上升趋势。一般情况下白茶的贮藏，6个月之内可溶性糖含量会上升。高温高湿，茶质氧化快、变化多，所以必须掌握以上两个度，防止快速氧化加速发酵。
至于提倡即时消费，现喝的观点则不在此讨论范畴，所谓萝卜白菜各有所爱，尊重大家的选择！  |
