 其实说到祁门，大家都知道它是世界三大高香红茶之一，祁红的产地。然而此地，其实还蕴藏着另外一种茶，安徽的黑茶，祁门安茶，古称老六安茶，也叫软枝茶，篮茶。 安茶最能打动人的恐怕就是祛湿。那究竟能否呢？ 这种茶属于黑茶的一种，但发酵度不高。安茶初制与普洱茶相似，但干燥采用炭火烘干，重点是精制过程，祁门山里秋季夜晚多雾气，安茶精制需在秋季采用夜露工序，茶叶吸收夜晚山间雾气，促进茶叶发酵，并经过蒸压装篓，再烘干而成。这种特别的制茶工序，也是六大茶类较少见，可以说它是发酵度没有那么重的黑茶吧。这种加工工序其实跟六堡茶的加工非常相像，而且老一点的安茶跟六堡茶也很相近。 而正是这样一种从湿气中走来的茶，却成了一种祛湿除瘴的茶叶。其传说1928岭南的医生以安茶入药引，治好了当时广东的瘟疫，从此，安茶被称为圣茶，当地现在仍有饮用老安茶的习惯。一般认为安茶味涩生津，安茶可安五脏六腑，有祛瘴气祛湿气的作用。我甚至会怀疑安茶这则故事的真实性，但并不妨碍它的祛湿，因为在广东，以及东南亚等地区，目前仍然保留这饮用老安茶的习惯，这可能也是实践出来的选择吧。 所谓在湿气大的地方，一定会有某种植物能够去抗衡它。有人认为安茶在祁门云雾缭绕，湿热的环境中造就了其抗湿功能，也有说其夜露以及多次的焙火可能促进其祛湿除瘴的功能，存疑吧。具体真难拿出证据来。 而具体到科学的检测上，祁门安茶其实伴随存放年份加长，其有一个后发酵过程，味道变得茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，喝起来更为舒服。其加工后多酚的总含量其实较为稳定，芦丁含量老茶升幅最为明显，两者更多其实是抗氧化功效。这也有待于科学再次验证。 为此我还专门请教了一个中医学的硕士茶友，他说祛湿一般分健脾、利尿和燥湿，可能茶叶更多会在利尿和燥湿吧，也没有十分的根据。 所以，要我拿出十足的证据来，我还真拿不出来，但是我想在广东东南亚等地，大家饮用老六堡茶、老六安茶，这种习惯和身体的需要，可能是最好的证明吧。毕竟这杯茶还是比较温润醇和，单纯喝喝，不也是很好的选择吗？(来源：后院茶社，图来源：说茶网图库，作者：winter)  |
